Прозрачные супы технологическая карта
Бутерброды с сельдью или килькой Технологическая карта. Смузи Грушево-ананасовый с имбирем ТТК Скачать Готовое меню Траттории итальянской закусочной.
Рекомендуемая порция бульона г. Ниже приводятся способы приготовления мясного, куриного и рыбного бульона. Мясной прозрачный бульон рис. Готовый бульон процеживают и осветляют оттяжкой. Разновидностями мясного прозрачного бульона являются бульон-борщок и бульон с сельдереем.
Бульон-борщок готовят так же, как мясной прозрачный бульон, но в оттяжку при настаивании добавляют кости свинокопченостей и шинкованную свеклу. Ее предварительно можно обрызнуть уксусом и слегка прогреть. Готовый бульон заправляют по вкусу красным молотым перцем и сахаром. Можно добавить прокипяченное вино — мадеру. Для приготовления бульона с сельдереем в оттяжку при настаивании добавляют шинкованные корни и стебли сельдерея. Отпускают бульон с пирожками, простыми гренками, тостами. Куриный прозрачный бульон можно приготовить и без осветления.
Для этого кур, предназначенных для закусок, вторых блюд, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом нагреве 1,5—2 ч в зависимости от возраста птицы. За мин до окончания варки в бульон кладут подпеченные лук и морковь. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите. Если бульон получился мутным, то его осветляют оттяжкой из измельченных костей птицы. Так же готовят бульон из индейки. В русской кухне готовят уху двух типов: на неосветлен- ном бульоне уха ростовская, рыбацкая и др.
Для приготовления рыбного прозрачного бульона варят рыбные пищевые отходы и рыбную мелочь, которую потрошат, удаляют жабры, чешую оставляют. Блюда из овощей. Блюда из круп, яиц, творога. Блюда из теста. ТТК на блюда с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита Акция!
Готовое меню Кофейни Акция! Готовое меню Венской кофейни Акция! Готовое меню Блинной Акция! Готовое меню Азиатской закусочной лапша, вок Акция! Готовое меню Пельменной Акция! Готовое меню Пироговой Акция! Готовое меню Бутербродной Акция! Готовое меню Рюмочной Акция! Готовое меню Пиццерии Акция!
Готовое меню Бургер-бара доготовочное пр-во Акция! Готовое меню Бургер-бара пр-во полного цикла Акция! Готовое меню Закусочной Шаурма и Хумус Акция! Готовое меню Кафе или Ресторана домашней кухни Акция! Готовое меню Кафе или Ресторана европейской кухни Акция! Готовое меню Кафе или Ресторана грузинской кухни Акция! Готовое меню Стейк-хауса Акция! Готовое меню Фиш-хауса Акция! Блюда из мяса.
Блюда из птицы. Блюда из рыбы. Блюда из морепродуктов. Гарниры из овощей. Соусы, приправы. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. Технологии общепит.
Нормативы общепит. Готовые меню. Сезонные обновления. Специальные предложения. Банкет в ресторане. Заказать разработку ТТК. Меню стрит-фуда. Меню фаст-фуда.
Выпечка хлеба. Колбасный цех. Суши и роллы. Русская кухня. Кухни народов мира. Книги для общепита. Прозрачные супы, холодные супы, сладкие супы из плодов и ягод Прозрачные супы готовят на мясных и рыбных прозрачных бульонах, Бульон для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами обычных мясных или куриных бульонов. Брускетта с горгонзолой и вялеными томатами Технологическая карта.
Сэндвич Клубный Клаб-сэндвич Технологическая карта. Сэндвич с теплым салатом из картофеля и тунца Технологическая карта. Сэндвич Крок Мадам Технологическая карта. Сэндвич Крок Мсье Технологическая карта. Сэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами Технологическая карта. Горячий бутерброд с нюрнбергской колбаской Технологическая карта. Горячий бутерброд с шампиньонами и сыром Технологическая карта.
Тосты с омлетом Технологическая карта. Тосты с белыми грибами Технологическая карта. Сэндвич с курицей и кресс-салатом Технологическая карта. Тосты с тресковой печенью и яичной кашкой Технологическая карта. Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой Технологическая карта. Сэндвич с индейкой и эстрагоном Технологическая карта.
Сэндвич андалузский со сладким луком Технологическая карта. Тосты с креветочным муссом Технологическая карта. Сэндвич с ветчиной, сыром и жаренным луком Технологическая карта. Тосты с шампиньонами и сладким перцем Технологическая карта. Брускетта с баклажанами, сыром Таледжио и орегано Технологическая карта.
Тосты с пивом и горчицей. Технологическая карта. Гренки с сыром Чеддер и кресс-салатом Технологическая карта. Гренки с панчеттой и средиземноморскими овощами Технологическая карта. Сэндвич с копченым цыпленком Технологическая карта. Брускетта с тунцом и печеным перцем Технологическая карта.
Тосты с консервированным тунцом Технологическая карта.
Сэндвич с моцареллой Технологическая карта. Закрытые бутерброды с рыбными продуктами Технологическая карта. Закрытые бутерброды с сыром Технологическая карта. Закрытые бутерброды с мясными продуктами Технологическая карта. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком Технологическая карта. Бутерброды с сельдью или килькой Технологическая карта. Бутерброды с икрой кетовой Технологическая карта. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной Технологическая карта. Бутерброды с рыбными консервами Технологическая карта.
Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами Технологическая карта. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами Технологическая карта. Бутерброды с отварными мясными продуктами Технологическая карта. Бутерброды с сыром Технологическая карта. Бутерброды с джемом или повидлом. Готовое меню Кофейни.
