Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов, Технология приготовления и отпуск горячих десертов
Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Отличный сайт Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
Программа профессионального модуля может быть использована в углубленной профессиональной подготовки специалистов, способных успешно решать задачи связанной с организацией розничной торговли в рыночных условиях, в дополнительном профессиональном образовании, для повышения квалификации, для курсовой подготовки взрослого населения при наличии основного общего образования, а также среднего полного общего образования.
Цели и задачи модуля — требования к результатам освоения модуля ПМ. Количество часов на освоении программы профессионального модуля ПМ. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции , в том числе профессиональными ПК и общими ОК компетенциями: Код Наименование результата обучения ПК 5. ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды подчиненных , результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей. Раздел 1. Раздел 2. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик.
Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний 7 Наименование разделов профессионального модуля ПМ , междисциплинарных курсов МДК и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ проект Объем часов Уровень освоения 8 1 2 3 4 ПМ.
Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Раздел 1. Технологические процессы и приготовление сложных холодных десертов Тема 1.
Содержание учебного материала 8 1, 2 Значение десертов в питании. Классификация холодных десертов. Ассортимент сложных холодных десертов. Актуальные направления в приготовлении холодных десертов.
Общие технологические требования к производству холодных десертов. Рациональное использование, совместимость и взаимозаменяемость сырья, продуктов при приготовлении холодных десертов. Методы приготовления сложных холодных десертов. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных десертов; Санитарные требования к производству холодных десертов. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных десертов.
Требования к качеству готовых сложных холодных десертов, реализация, сроки хранения. Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных десертов 2 Методы сервировки, способы и температура подачи сложных холодных десертов. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов; варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов 2 Тема 1.
Предварительная подготовка фруктов, ягод, плодовых овощей для салатов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей. Начинки, соусы и глазури для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных салатов. Сервировка и подача натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных салатов. Безопасные способы хранения натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных салатов Контроль качества и безопасности натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых.
Содержание учебного материала 8 1,2 Ассортимент блюд из фруктов в сиропе. Предварительная подготовка фруктов для десертов. Начинки, соусы и глазури для приготовления фруктов в сиропе. Сервировка и подача фруктов в сиропе. Безопасные способы хранения фруктов в сиропе. Контроль качества безопасности готовых фруктов в сиропе.
Содержание учебного материала 6 1,2 Ассортимент желированных холодных десертов, их классификация. Предварительная подготовка сырья, желатина для желированных холодных десертов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления желе, муссов, самбуков, кремов.
Комбинирование различных способов приготовления желе, муссов, самбуков, кремов. Начинки, соусы и глазури для желе, муссов, самбуков, кремов. Арт-визаж при декорировании желированных десертов. Сервировка и подача желе, муссов, самбуков, кремов. Ассортимент мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Охлаждение и замораживание основ для приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Комбинирование различных способов приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Оформление и техника декорирования мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Сервировка и подача мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Безопасные способы хранения мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Проведение бракеража. Подготовка рефератов: «Холодные десерты народов мира» Составление рекламных проспектов холодные десерты Выполнение исследовательских работ. Подготовка презентаций по теме «Приготовление , оформление, способы подачи сложных холодных десертов» Работа с дополнительной литературой. Технологические процессы и приготовление сложных горячих десертов Тема 2. Классификация горячих десертов.
Ассортимент сложных горячих десертов; Актуальные направления в приготовлении горячих десертов. Современные требования к приготовлению, оформлению, отпуску горячих десертов. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих десертов. Требования к качеству готовых сложных горячих десертов, реализация, сроки хранения. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных горячих десертов ; Требования к безопасности хранения сложных горячих десертов; основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных горячих десертов; Требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных горячих десертов.
Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных горячих десертов; В арианты оформления и техника декорирования сложных горячих десертов Характеристика готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных горячих десертов. Предварительная подготовка сырья для приготовления суфле, пудингов, овощных кексов. Автоматизация приёмов приготовления суфле, пудингов, овощных кексов.
Технология приготовления гурьевской каши. Способы подачи и оформления. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из суфле, пудингов, овощных кексов. Начинки, соусы и глазури для суфле, пудингов, овощных кексов.
Сервировка и подача суфле, пудингов, овощных кексов. Безопасные способы хранения суфле, пудингов, овощных кексов. Предварительная подготовка сырья для приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.
Комбинирование различных способов приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Сервировка и подача шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Технологический процесс приготовления десертов из мягкого сыра, творога Содержание учебного материала 4 1,2 Ассортимент десертов из мягкого сыра, творога.
Предварительная подготовка сырья для приготовления десертов из мягкого сыра, творога. Комбинирование различных способов приготовления десертов из мягкого сыра, творога 2 Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из мягкого сыра, творога. Начинки, соусы и глазури для десертов из мягкого сыра, творога. Оформление и техника декорирования десертов из мягкого сыра, творога. Составление презентаций на тему «Приготовление, оформление и способы подачи сложных горячих десертов» Выполнение рефератов по индивидуальным темам.
Орехи и фрукты можно использовать в свежем или глазированном виде. Если окунуть небольшие ягоды или кусочки больших фруктов в расплавленный сахар, то они покроются блестящей прозрачной пленкой. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. Методы приготовления сложных холодных и горячих десертов Десерт - завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.
В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси так называемые фруктовые салаты, сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого.
К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли.
К ним относят шоколадные конфеты, шоколад. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любое время года. Почему делать на заказ в разы дороже, чем купить готовую учебную работу на СтудИзбе? Наши учебные работы продаются каждый год, тогда как большинство заказов выполняются с нуля. Найдите подходящий учебный материал на СтудИзбе! То есть уже всё готово?
Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями. А я могу что-то выложить? У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией. А если в купленном файле ошибка? Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Можно заказать выполнение работы на СтудИзбе? На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра.
Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку. Лучшая платформа для успешной сдачи сессии Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам. Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике! Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов. Изба как крупнейший сборник работ для студентов Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово. Спасательный островок Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов. Отзыв о системе "Студизба" Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами.
Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория. Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия. Или хочешь предложить что-то улучшить на этой странице? Напиши об этом и получи бонус!
