Замариновать мясо для копчения
Простой раствор для подготовки мясных продуктов к горячему копчению. Скромную коптильню можно сделать из обычных кирпичей. В этой статье мы приведем 3 вкуснейших маринада для разного мяса. Для засолки лучше использовать эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
Копчение мяса в домашних условиях — процесс творческий и очень интересный. Как правило, мясо маринуют и обрабатывают горячим дымом. Именно благодаря хорошему маринаду копчености получаются сочными и ароматными. О том, как подготовить мясо к горячему копчению, расскажем в этой статье. Как выбрать мясо Обычно в домашних условиях для горячего копчения используют мякоть или сало свинины, курицу и говядину.
Реже — баранину, гуся, кролика. Если планируете коптить мясо впервые, лучше выбрать рецепты со свининой или курицей. Благодаря жировым прослойкам свинину легко мариновать, солить и коптить.
Мясо получится мягким и сочным даже у неопытных мастеров. Курочка тоже неприхотлива в приготовлении. Для горячего копчения важно выбрать свежее мясо. Обратите внимание на цвет: он должен быть ровным, без пятен, точек и кровоподтеков.
Если видите сверху сухую корочку, слизь или тонкую пленку, значит, оно хранится долго, либо уже начало портиться. Сальные прожилки должны быть белого цвета без желтизны. Также мясо проверяют на свежесть, нажимая на мякоть пальцем. Если вмятины не остается, значит, можно брать. Стоит внимательно отнестись и к запаху продукта.
Перед копчением свинину, курицу, говядину и любое другое мясо засаливают или маринуют. При засолке основными ингредиентами являются соль, лавровый лист, черный перец, чеснок. Иногда ограничиваются только солью. Рецепты маринада включают больше разнообразных ингредиентов. Разберем все способы подготовки мяса к горячему копчению. Сухая засолка. Куски мяса натирают солью и специями. Укладывают слоями в посуду, придавливают грузом и оставляют в прохладном месте.
Для горячего копчения согласно большинству рецептов мясо выдерживают в соли примерно 12 часов. Его периодически перемешивают, чтобы просолилось равномерно. Перед копчением сливают образовавшийся рассол и обсушивают. Для засолки лучше использовать эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
Мясо натирают солью и специями, как в первом способе, выкладывают в посуду и готовят рассол. На литр воды уйдет примерно 70 г соли. Раствор кипятят от 5 до 10 минут. Обычно туда кладут черный перец, чеснок и лаврушку.
Охлаждают и заливают курицу, свинину или другое мясо. Во время засолки куски курицы или свинины не стоит класть вплотную, иначе они пропитаются неравномерно. Сверху нужно поставить груз, чтобы рассол покрывал мясо полностью. Для равномерного просаливания мясо следует несколько раз перемешать. Время маринования зависит от вида мяса, концентрации раствора и размера кусочков.
Дольше всех маринуется говядина, на втором месте — свинина, курице требуется меньше всего времени. По этой же причине курица, говядина или сухие туши дичи удаются гораздо сочнее и рассыпчатее. Технологию еще называют комбинированной — сочетание сухого и мокрого маринования.
Суть процесса: ломоть баранины, свинины, птицы, дичи напитывают раствором, дополнительно натирают солью и оставляют созревать в холоде на часов. После чего куски промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. Смешанная подготовка заставляет мякоть буквально таять во рту. Но процесс это хлопотный и долгий: сначала нужно отварить маринад, потом его вколоть, затем натереть и ждать полной пропитки.
С другой стороны, если вы никуда не спешите, то комбинированный принцип вам вполне подойдет. Для подготовки мяса нет какого-то одного единственно верного и качественного посола. Экспериментируйте, сравнивайте результат на вкус и коптите! А чтобы это занятие стало еще более приятным, выбирайте проверенные дымогенераторы и емкости для копчения.
Оставьте свой номер телефона. Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут для уточнения деталей. Адрес: Москва, ул. Москва БИК Корр. Сухой, мокрый и другие способы засолки. Для чего солить мясо перед копчением?
Помимо прочего, процесс дает: Антисептическое действие. При мариновании продукта происходит обезвоживание клеток, и в блюде значительно снижается жизнедеятельность бактерий и вредных микроорганизмов. Натуральный красный и розовый цвет мяса. Используйте поваренную и нитритную соли в пропорции По итогу вы получите аппетитный окрас домашней колбасы и других любимых вкусностей. Засолка сухим способом Список возглавляет самый простой вид из всех существующих.
Промойте и выпотрошите продукт. Обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью внутри и снаружи. Положите пластами в большую тару и сверху добавьте еще солевую порцию толщиной в 2 мм. Оставьте в холодильнике на дней, срок зависит от веса и размеров изделий. На 1 кг туши возьмите 50 г соли и 10 г сахара, засыпьте их в емкость с водой.
Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы убить бактерии. Про качество и вкус своих копченостей и говорить излишне, ведь даже в процессе их приготовления все соседи буквально захлебываются слюной от ароматов.
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Мясо холодного копчения — подробная технология процесса Поделиться.
Выбор мяса Для холодного копчения подходит свинина, говядина, баранина, конина, козлятина, причем как в виде кусков, так и в виде колбас. Предпочтение лучше отдать грудинке, филейной части или окорокам. Правильный посол - залог успеха Холодное копчение происходит при низкой температуре, не способной прогреть весь кусок мяса, поэтому от правильного посола будет зависеть то, насколько долго готовые копчености не будут портиться.
Понадобится: вино белое - мл; вода - 1 литр; ягоды можжевельника - штук; нитритная соль - 50 г можно заменить на обыкновенную, но тогда мясо будет серым ; лавровый лист; зубчика чеснока. Процесс приготовления: Мясо промыть, срезать наружные жилки и пленки, просушить полотенцем.
Воду нагреть, растворить в ней соль, добавить вино, можжевельник, чеснок и лавр и охладить до комнатной температуры. Погрузить мясо в рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала его, при необходимости использовать гнет. Мариновать часов, в зависимости от толщины кусков. Вынуть из рассола и повесить обсыхать еще на часов, пока поверхность слегка не заветреет, а при нажатии на кусок перестанет выделяться жидкость.
Подготовить щепу из фруктовых деревьев, с добавлением можжевельника, виноградной лозы или вереска. Коптить при градусах около дней, а рульки целиком - до 2 недель. Кефирно-мятный маринад Для любителей необычных сочетаний этот способ станет просто находкой. Понадобится на 1 стакан кефира : 5 грамм сахара; 25 г соли; 5 листиков свежей мяты; 3 зубчика чеснока; любимые специи по вкусу.
Процесс приготовления: Смешать с кефиром соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок, добавить специи. Листики мяты мелко порезать и растереть с половиной чайной ложки соли, чтобы лучше раскрылся вкус, затем добавить в маринад.
