Баклажаны на зиму без перца, Баклажаны без помидоров на зиму - рецепт с пошаговыми фото
Баклажаны на зиму с чесноком. Разрежьте их на две части, затем каждую часть на брусочки. Запеченные баклажаны с сыром и помидорами. Кто не любит острое, может исключить из рецептуры острый перец.
Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп.
Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте. Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.
Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения.
Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте. Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг. В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой.
Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте. На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения.
Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.
Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте. Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте.
При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок.
Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.
Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.
Выложите овощи в кастрюлю.
Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок. Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.
Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Измельчите орехи и чеснок блендером.
Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью. На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок.
Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите. Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок. Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи. Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
Разрежьте каждый баклажан на 3—4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4—5 минут и откиньте на дуршлаг. Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.
Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. Плодоножку и чашелистик при таком способе консервирования чаще всего оставляют. Баклажаны можно консервировать и с помощью соленого раствора — рассола. Концентрация соли при таком способе должна быть достаточной, чтобы замедлить процесс развития болезнетворных бактерий.
В соленые баклажаны добавляют зелень, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Для заготовки баклажанов на зиму овощи можно запечь или пожарить — так, как вы обычно делает в сезон.
Сложить в банки с пассерованным луком, морковью, болгарским перцем, зеленью. В качестве консерванта может быть маринад или прокаленное растительное масло — его следует довести до закипания и остудить. Маслом заливаются плотно уложенные овощи слоем 2 см. Масло предотвращает поступление воздуха и тем самым не дает возможности развиваться гнилостным процессам, плесени. Баклажаны прекрасно сочетаются с сезонными овощами, которые поспевают одновременно с ними.
А это все, что можно собрать с грядки — болгарский перец, помидоры, репчатый лук, морковь, чеснок, капуста, кабачки. Причем, можно готовить, как с одним из перечисленных овощей, так и собрать их все вместе, дружной компанией. Я часто готовлю традиционное соте из баклажанов и добавляю в него немного риса. Он впитывает часть жидкости, и блюдо получается более густое, сытное.
В таком варианте блюдо можно заготовить и на зиму, предварительно стерилизовав. А зимой останется только разогреть, и ужин готов. По сути, этот салат по технологии приготовления повторяет соте. Овощи так же обжариваются в небольшом количестве масла, затем тушатся в сотейнике — удобной посуде с широким дном и невысокими бортиками. Но, если удобнее и привычнее называть блюдо салатом, давайте так и будем называть: салат из баклажанов на зиму.
Главное, что это очень вкусно. Все овощи для салата из баклажанов на зиму обжариваются с добавлением растительного масла, и потом, в готовом блюде, может ощущаться его избыток, особенно в баклажанах — они как губка впитывают жир.
Есть один прием, который позволяет снизить жирность блюда. В рецептах часто встречается совет посолить баклажаны и оставить на время, чтобы из них ушла горечь. Это так, но в современных сортах горечь отсутствует. А вот то, что вымоченный в соли баклажан при жарке впитывает гораздо меньше масла, это факт.
Совет: для того, чтобы баклажан при жарке меньше впитывал масла, перед тепловой обработкой посолите и оставьте его на 20—30 минут. Затем промойте и отожмите. В любом методе консервирования нужно предусматривать, что будет способствовать снижению размножения бактерий и, соответственно, увеличению срока хранения и безопасности.
Сахар, соль, кислота, стерилизация, укупоривание — это основные элементы консервирования. Термически обработать, закатать в банки, стерилизовать — это гарантия сохранности продуктов на зиму. Конечно, можно и без стерилизации, но для сохранности нужно использовать уксус. Как, например, в этом чудесном грузинском рецепте. Сочетание баклажанов и орехов нам знакомо по знаменитым рулетикам с орехами.
Два этих далеких, казалось бы, продукта, словно созданы друг для друга. Семена кориандра, хмели-сунели желательно с уцхо — пажитником , сельдерей, имеретинский шафран — все эти специи задают тон и сполна передают характер грузинской кухни. Слой растительного масла поверх баклажанов «запечатывает» продукты, препятствует образованию плесени и порчи консервов. Из баклажанов так же, как и из кабачков, готовят икру и ее можно консервировать — закрыть в банки и сохранить на зиму.
Баклажанная икра получается более терпкой на вкус — ведь и сами баклажаны, в отличие от кабачков, имеют более выраженный вкус. Баклажанную икру обычное не перебивают в пюре, а просто мелко рубят, чувствуется структура, каждый ингредиент. Для приготовления икры, баклажаны можно подготовить двумя способами — первоначально отварить до готовности или запечь.
На мой взгляд, второй способ предпочтительнее: выпаривается часть влаги, вкус становится более насыщенным. После отваривания баклажан приобретает более водянистую текстуру. А можно сделать так: баклажаны подготовить для приготовления икры: запечь в духовке, удалить кожицу и плодоножки — и горячими уложить в банки.
При укладывании в банки посыпать солью и добавить уксуса. Закрыть крышками и стерилизовать. А зимой открыть баночку таких баклажанов и приготовить икру из синеньких «по-одесски» со свежими помидорами. Рецепт довольно простой — баклажаны варятся в помидорном соке до готовности. Можно предварительно испечь баклажаны, а потом проварить в свежем помидорном соке или использовать томатный сок из магазина. Мне кажется, наименее хлопотный и наиболее результативный, с точки зрения вкуса, способ — это проварить баклажаны в соке из свежих помидоров.
Тем более в сезон помидоры дешевы. Еще один способ заготовить баклажаны на зиму и разнообразить ассортимент заготовок — приготовить баклажаны с болгарским перцем.
В оригинальном грузинском рецепте еще добавляются грецкие орехи. Большинство региональных рецептов рождаются из тех продуктов, которые есть под рукой. Уж чего-чего, а орехов в Грузии много, и они встречаются в разных рецептах, часто, как основной ингредиент. В этой же заготовке вполне можно обойтись и без орехов — все равно будет очень вкусно. Что превращает обычный, казалось бы, салат из баклажанов в такой же салат, но по-корейски?
Первое — способ нарезки. Все овощи в салат нарезаются длинной соломкой. Наверное, для того, чтобы удобно было есть палочками.
Особый вкус и аромат придает специальная приправа, которую часто применяют для приготовления овощных блюд, в том числе, и для моркови по-корейски. Нам всем давно этот салат полюбился, и мы отличим его от любого другого.
На зиму, конечно, пока есть сезонные, настоящие баклажаны, тоже припасем. Остренькие, с чесночком, чуть похожие на грибы — что может быть лучше на закуску, с мясом или отварной картошкой! Можно при подаче картошку полить пахучим растительным маслом и вместе с баклажанами посыпать свежим укропом. Кто скажет, что это невкусно? Да, многие сравнивают баклажаны с грибами. И в этом рецепте их сходство проявляется более всего. Баклажаны хорошо бы подобрать совсем молоденькие, без семян, чтобы семена при готовке не разрушали целостность кусочков.
Чтобы вкус, цвет, текстура баклажанов при замораживании не пострадали, и после разморозки баклажаны сохранили максимально свои питательные свойства, овощи обязательно нужно подвергнуть тепловой обработке. Это может быть бланшировка, запекание и жарка.
Перед заморозкой нужно сразу определиться, — как вы будете использовать размороженные баклажаны. От выбора зависит нарезка и способ тепловой обработки. Выберите свежие, не перезрелые баклажаны.
