Как правильно жарить баклажаны
Баклажан - это овощ, с которым наши кулинары познакомились по историческим меркам недавно. Соевый соус - 1 ст. Чеснок — 3 зубчика Индейка — г Масло растительное — мл Соль, перец — по вкусу.
Разложив соус в две одинаковые стальные кастрюльки, добавила в каждую остывшие уже баклажаны , перемешала и потушила без крышки 15 минут. На первый взгляд, существенной разницы заметно не было. Но когда я переложила рагу на тарелки, стало видно, насколько они отличаются по консистенции. Масло, впитанное несолеными баклажанами, перешло в соус.
А овощная смесь была почти однородной. Второе рагу было ощутимо суше и — внимание! На самом деле, этого следовало ожидать, но хотелось лишний раз проверить.
И, да, кусочки баклажанов сохранили форму немного лучше. Забавно, но муж отдал предпочтение жирному варианту рагу, а я - сухому.
Смешав оба варианта, получили баклажанное рагу , вкус и консистенция которого устроили обоих. Итак, что я имею в результате экспериментов, кроме мисочки простейшего рагу и горы грязной посуды? Ответа на первый вопрос получить не удалась, просто потому что не с чем было бороться — в баклажанах горечи не было. Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького?
То есть, если бы баклажан действительно горчил, соль сгладила бы эту неприятность. На второй вопрос ответ однозначный: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько сможет поглотить их губчатая мякоть. При этом если сырые баклажаны были посыпаны солью, а потом отжаты, они впитают гораздо меньше масла.
Почти в два раза! Ну и наконец, сохраняют ли предварительно присоленные баклажаны форму? Да, это так, особенно при обжаривании. Дело в том, что баклажан действительно подобен губке. Но губка эта не сухая, а уже впитавшая воду. Соль эту воду вытягивает, а потом мы руками выжимаем остатки — как бы выжимаем губку. Казалось бы, теперь масло может занять место воды. А вот и нет! Под действием жара в нашем случае горячего масла поры «губки» резко сжимаются, и она превращается в подобие школьного ластика.
Все — маслу ход закрыт, а плотный кусочек спокойно обжаривается, его поверхность быстро карамельзуется, приобретая приятный румянец. Ну вот, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств.
И помню, что добавлять соль в блюдо из присоленных баклажанов лучше в самом конце приготовления. Баклажаны идеально подходят на роль контейнера для начинки. Именно поэтому фаршированные баклажаны есть во многих кухнях мира. Да и у каждой хозяйки, в чьем доме любят этот овощ, есть свой рецепт Как здорово, что можно заготовить баклажаны на зиму. Ведь такой вкусный овощ так прекрасно есть не только в сезон, но и в холодное время года.
Поэтому покупаем парочку кило баклажанов и, помня Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как их называют на юге России, Главная Как приготовить.
Как приготовить лучшие в мире жареные баклажаны. В избранное Поделиться. Жареные баклажаны. О чем расскажем в статье: Солить баклажаны или нет перед приготовлением. Сколько нужно брать масла для жареных баклажанов. Солить баклажаны или не солить для сохранения формы. Итоги приготовления лучших в мире жареных баклажанов. То вопрос: стоит ли солить кусочки баклажанов перед жаркой, споров не вызывает.
Предварительно обработанные солью кусочки, действительно перестают горчить если перед этим горчили, что очень зависит от сорта и вбирают при жарке меньше масла. Рецепты с ингредиентом баклажаны синие.
Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Как жарить баклажаны. Как правильно жарить баклажаны на сковородке Баклажаны достаточно популярны среди кулинаров. Дольки баклажан можно солить двумя способами: — посыпать их солью, а через минут счистить эту соль с образовавшимся соком; — замочить кусочки баклажанов в подсоленной воде на минут, а потом хорошо отжать. Мне нравится. Рецепты где понадобится этот совет. Ещё советы с ингредиентом баклажаны синие.
Жарить, Секреты. Ещё советы как жарить.
Отзывы 0 :.
