Как засолить грузди
Кушайте на здоровье : Нравится 1 ответить Алексей На фото у вас не белый груздь, а какой то подгруздок. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. Кулинарные советы.
Почищенные и вымоченные шляпки грибов крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди. Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки не менее 1,5 месяцев , а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.
Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли. Вам понадобятся : 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли не йодированной! На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа.
Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.
Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли не йодированной! Готовится деревянная бочка лучше дубовая — ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают. Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй.
Верхний слой прикрывают марлей хлопчатобумажной тканью , на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди.
Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком. Если этого не произошло — груз следует заменить на более тяжелый.
Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,1 кг соли не йодированной! Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
За это время в другой емкости готовят рассол — специи кроме чеснока и листьев заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса.
В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу. Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на суток и размещают в прохладном месте. После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки добавив в каждую сверху по 1 ст.
Некоторые хозяйки перед раскладыванием груздей по банкам еще раз кипятят их в рассоле около 5 минут и закатывают горячими. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли не йодированной! Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток.
Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости.
Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй можно добавить немного рассола, в котором грузди варились. После кладут гнет и на часов отправляют банки в прохладное место. Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник.
Соленые таким способом грузди будут готовы через ,5 месяца. Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг соли не йодированной! Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной воде в течение суток. Затем готовят рассол на 4 л воды 50 г соли , в который отправляют грибы еще на 12 часов. После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка обсушивают. Теперь наступает черед лука. Его тонко шинкуют, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам.
Все вместе снова отправляют под пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые часов. Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике.
Соленые таким способом грузди с луком будут готовы через ,5 месяца. Соленые грузди — замечательная закуска, которую ценят очень многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда засолить грузди дома можно по своему вкусу?
Чем опрыскать яблони от тли, а помидоры от фитофторы? Грузди - это как раз те грибы, которые солят давно, и только потом появились другие варианты приготовления: жарка, маринование, тушение и т. Но что бы они ни говорили, они были, есть и будут самые вкусные из грибных солений.
Рецептов засолки всего два: холодный способ и горячий способ. Однако возможны вариации, но мы будем опираться на два ключевых. Груздь , как считают многие, это только русский гриб. На западе, востоке и юге даже не знают о ценности этих грибов как пищевого продукта.
Между тем, он прочно вошел в сознание наших соотечественников как невероятно вкусная заготовка на зиму. Есть много видов груздей. Желтый легко узнать по золотисто-желтому цвету шляпки и темным кольцам на ней.
Но есть еще настоящие красавцы с шляпкой молочного цвета, черные, цвета старого пергамента. И все они отлично подходят для соления! Не используйте для заготовки червивые грибы. Также советуем выбросить грибы, которые были подъедены птицами или животными. После сбора урожая очень хорошо вымойте грибы.
Они отлично впитывают грязь. Для этого лучше всего подходит твердая сторона губки, которой вы моете посуду. Вы также можете использовать обычную зубную щетку. Пока грибы замачиваются, меняйте воду каждые три-четыре часа. Если в комнате жарко, следует вымочить их не менее 1,5 суток. Для соления отлично подойдет стеклянная, керамическая и эмалированная посуда. Лучше всего, конечно, обзавестись деревянной бочкой.
Маринованные грибы хранятся дольше, чем соленые. Последние можно есть максимум 6 месяцев после засолки.
Наверное, каждый грибник слышал о том, как солить грибы в горячем виде. Однако немногие отважатся приготовить этот рецепт, и вот почему. Считается, что после термической обработки такой гриб теряет знаменитую грибную хрусткость и становится очень мягким.
Хочу развеять этот необоснованный миф на примере груздей. Вареные и соленые они останутся твердыми, не изменив ни цвета, ни формы.
Для засолки берутся самые традиционные ингредиенты: грибы, семена фенхеля, чеснок, листья капусты, соль среднего помола чтобы в ней не было йода. Когда можно есть такие молочные грибы? В течение недели они приобретут естественный вкус и аромат.
Это значит, что грибы достаточно быстро засаливаются, так как они были заранее приготовлены горячим способом. Зимой такие грибы можно есть не только с пюре или картофелем в любом виде. В конце концов, они также являются отличной начинкой для пирогов и пиццы. Обеспечивает соление грибов в сыром виде. Как уже говорилось, в грибах содержится горький молочный сок, поэтому перед тем, как засолить, необходимо на несколько часов замочить в воде, периодически меняя ее.
Однако, если солить черные или белые грузди, в этой процедуре нет необходимости. Дело в том, что эти виды грибов не содержат горького сока. Как понять, что сок горечь полностью исчезла? Это не так уж и сложно - нужно просто попробовать воду на вкус. Если вода перестала быть горькой, можно приступать к солению. На 1 кг вымоченных грибов берется 50 грамм соли.
