Сколько готовится рыба на сковороде, Тушеная рыба в сковороде - пошаговый рецепт с фото на kuban-collector.ru
Во-вторых, обжарка в большом количестве масла. Подпишитесь на рассылку наших новостей и акций. По популярности. Рыба лишний жир в себя не возьмет, с маслом тут переборщить сложно.
Мелкую рыбешку резать не нужно — ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь взбитое яйцо и пара ложек молока , и лишь затем обвалять его в муке.
Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло.
Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное — хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму.
Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель — жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона. Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски.
Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки — рыба в процессе жарки прилипает к решетке.
В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом.
Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают.
Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной. Если рыба речная, например карась или лещ, то я после очистки рыбы делаю в верхней части рыбы по спинке частые поперечные надрезы, примерно через 5мм вдоль всей спинки. Рыба быстрей и лучше прожаривается и главное кости не чувствуются.
Я мелкую речную рыбу сковородочная надсекаю поперек четь меньше сантиметра в районе спинки. Растительное масло. Пшеничная мука. Речная рыба. Инструкция приготовления. Солим и перемешиваем в кастрюле, либо другой подходящей посуде.
Как почистить рыбу с помощью рыбочистки. Рыбу обваливаем в муке и кладем на сковороду. Сковорода с керамическим покрытием. И жарим на одной стороне около 10—15 минут. Процесс долгий и желательно использовать две сковороды.
Но при такой жарке мука не подгорит. Рыба будет хрустящей и золотистой без запаха горелой муки. Совет к рецепту Я люблю либо мелкого карася, либо окуня. Чтобы окунь чистился легко, есть несколько вариантов. Прижать хвост и потянуть за голову до хруста.
Ошпарить кипятком. Но самый хороший — это заморозить его, и дать чуть оттаять. Тогда чешуя будет легко чиститься. Ну, а если у вас в семье есть рыбаки и привезли уже замороженного окуня с зимней рыбалки, то и морозить его не надо. Комментарии 1 :. Татьяна Петрухина 10 August Второй раз в жизни жарила рыбу и получилось просто супер! Сын просил добавки потом еще два дня.
Ответить Пожаловаться. Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Берем чистую сковороду, не ней не должно быть ни старого жира, ни остатков пищи от предыдущих жарок. Наливаем на сковороду растительное масло. Отдельный вопрос, какой жир лучше использовать для жарки рыбы.
Иногда можно встретить советы типа, если смешать подсолнечное и оливковое масло, или добавить сливочное масло, маргарин и т. Врачи-диетологи и многие кулинары не советуют этого делать. У разных жиров разные температуры кипения, поэтому смешанные жиры быстрее образуют канцерогены, да и в продукты такие жиры впитываются сильнее. Кроме того, оливковое масло имеет специфический вкус, и если вы или ваши родные не привыкли к этому вкусу, то даже хорошо поджаренная рыба может показаться странноватой.
Поэтому рекомендую использовать обычное растительное масло, важно чтобы оно было свежим только что из бутылки и без горечи. Наливаем немного, чтобы масло покрыло дно сковородки. Сковороду с маслом хорошо прогреваем. Масло должно шипеть при попадании в него влаги или капельки воды. Кусочки рыбы кладем на хорошо разогретую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга.
Не нужно стремиться вывалить в сковородку всю имеющуюся рыбу, лучше поджарить в несколько приемов.
Жарим рыбу на довольно сильном огне, чтобы на ее поверхности быстрее образовывалась румяная корочка. Это важный момент, ведь благодаря поджаренной корочке рыбный сок не вытекает, и рыба в итоге получается сочной.
Если вдруг видите, что рыба начинает «выпускать» сок на сковородку, срочно усиливаем огонь. И вторая крайность, если огонь будет слишком сильным, то рыба погорит, поэтому внимательно следим за процессом жарки. Жарим рыбу с одной стороны 2—3 минуты. Время зависит от толщины кусочка. Для тонкого филе достаточно полторы-две минуты, для толстого стейка 3—4 минуты. Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем рыбу на другой бочек.
Вторая сторона жарится быстрее, чем первая.
Не забываем это, иначе есть риск пересушить рыбу. Поджаренные кусочки рыбы выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы абсорбировать лишний жир.
На эту процедуру достаточно одной минуты.
Рыбу, поджаренную на сковородке, подаем горячей, лучшим гарниром являются свежие салаты или традиционная картошка. Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой Эти блюда стоит попробовать Вкуснейшия форель, жаренная на сковороде Рецепт жареной рыбы в томате Жареные карасики в сметане Как приготовить рыбу дорадо в духовке Отзывы и комментарии: Рената
