Как солить баклажаны на зиму, Баклажаны соленые с морковью и чесноком — рецепт с фото пошагово + отзывы
Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Блинчики с творожным сыром сладкие. Все права защищены.
Но, поверьте, она там долго не задержится! Ингредиенты: баклажаны 2 кг чеснок головки петрушка или сельдерей 1 пучок лавровый лист 6 шт. Для рассола вода 1 л соль 2 ст.
Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета. Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку!
Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь. Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.
Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема. Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода.
Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня. Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два.
Внутрь мы будет укладывать начинку. Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить. А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего.
Я готовил в этот раз с сельдереем. На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком. А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.
Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли без горки. Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой.
Добавьте лук и перец в маринад к баклажанам. Варите 1 минуту и снимите с огня. Откиньте на дуршлаг, маринад соберите. Чеснок очистите. Каждый зубчик нарежьте тонкими пластинами. Разложите по подготовленным банкам.
Баклажаны с луком, перцем распределите по банкам с пряностями и чесноком. Маринад доведите до кипения. Залейте им овощи в банках. Закатайте крышками и переверните на сложенные вдвое полотенца. Дайте полностью остыть. Перед подачей на стол баклажаны, маринованные на зиму, выложите из банки на тарелку и щедро посыпьте измельченной зеленью по вкусу. Идеально подойдут петрушку, укроп, кинза. Баклажаны следует варить в маринаде в течение нескольких минут, как указано в рецепте, чтобы овощи сохранили форму и приятную упругую текстуру.
То же касается лука и перца: они должны остаться сочными и хрустящими. Патиссоны маринованные напомнят зимой о жарком солнечном лете и внесут приятное разнообразие в семейное меню. Мякоть этих овощей более нежная, нежели у кабачков, но, несмотря на это, текстура их после Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, — не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму!
Не просто сохранить продукты съедобными, но и изменить их вкус в лучшую сторону — настоящее искусство, Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Баклажаны солят, фаршируют и добавляют в овощное ассорти с перцами, помидорами или кабачками. Баклажаны маринуют, на итальянский манер, в Маринованные кабачки - прекрасный повод удержать в отдельно взятой банке всю прелесть молодого кабачка.
Цвет, вкус и характерная консистенция кабачка собраны в одном месте и готовы продержаться Как приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму? Легко, если руководствоваться хорошим, проверенным рецептом.
Кстати, у нас такой имеется, поэтому мы решили поделиться им с вами прямо сейчас. Когда мы говорим о баклажанной икре домашней на зиму, то сразу представляем себе ее неподражаемый пряный вкус.
Ни одна, даже самая лучшая магазинная, не будет такой! Кроме того, согласитесь, что Вполне самодостаточная закуска. Большой плюс - долго хранится. Маринованные помидоры - одно из самых неудобных блюд для поедания. Его невозможно съесть за столом "красиво".
Ножом и вилкой не имеет смысла - теряется вкусный сок, ложкой тоже не очень удобно, Если вы любите «злые» приправы, то приготовить маринованный хрен на зиму вам точно стоит. Конечно, нечто похожее легко можно купить в любом супермаркете, однако домашний превосходит магазинный по Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как их называют на юге России, Любите баклажаны и хотите зимой готовить летние блюда?
Тогда вам точно понадобятся советы, как правильно заморозить баклажаны на зиму в морозилке.
