Соусы для макаронных изделий
Популярный рецепт. Главное - не используйте тепличные сорта "ни-вкуса-ни-запаха" - в Италии их даже путаны есть не станут, однозначно! В его приготовлении используются, в обязательном порядке, оливковое масло и базилик.
Его автором был Пеллегрино Артузи — повар из города Болоньезе. Интересно, что в оригинальном блюде отсутствовал говяжий фарш. Вместо него были куриная печень, трюфель и сливки. Сегодня классическим вариантом считается болоньезе из говяжьего фарша и томатов.
В состав блюда также входят репчатый лук, сельдерей, морковь и панчетта — итальянская разновидность бекона. Итальянская академия кухни предлагает готовить болоньезе следующим образом:. Можно отказаться от использования панчетты, а вместо говяжьего фарша взять свино-говяжий или свиной.
Упрощенный вариант болоньезе легко готовится в домашних условиях из обычных ингредиентов. Не рекомендуется класть в заправки готовую томатную пасту. Чтобы получить аутентичный вкус, понадобятся свежие помидоры либо консервированная мякоть.
Соус с морепродуктами, чесноком и томатами. Дары моря в сочетании с чесноком и сочной мякотью томатов отлично подходят для разных видов пасты.
Для приготовления можно использовать мидии, креветки или коктейль из морепродуктов. Томатную основу лучше сделать самостоятельно, пюрировав в блендере свежие спелые помидоры. Допускаются различные интерпретации. В заправку можно добавлять другие приправы и специи, а морепродукты не варить, а обжаривать. Креветки и другие моллюски будут вкуснее, если их предварительно замариновать, как в этом рецепте. В процессе приготовления чеснок лучше не давить в прессе, а мелко резать и вводить в заправку в сыром виде без предварительного обжаривания.
Если без обжарки не обойтись, дольки чеснока раздавливают плоской стороной ножа и отправляют на сковороду. Грибной соус. Для традиционной итальянской подливы понадобятся шампиньоны или белые грибы, оливковое масло, пармезан и процентные сливки.
Приправой будут служить чеснок, лук, черный перец и тимьян. Грибная заправка для макарон готовится быстро и требует минимум усилий. Технологию приготовления можно описать в нескольких предложениях:. Вкус грибной заправки можно разнообразить с помощью специй и зелени, а снизить калорийность помогут менее жирные сливки. Подробное пошаговое описание поможет в создании вкусного блюда. Классический песто готовят из оливкового масла, пармезана, кедровых орехов и базилика с помощью мраморной ступки и деревянного пестика.
Технология приготовления четко регламентирована, а вот набор ингредиентов — нет. Это дает определенную свободу для экспериментов. Вместо базилика используют петрушку и кинзу, кедровые орехи заменяют грецкими, а пармезан — любым твердым сыром.
Готовить песто просто, особенно если вместо ступки и пестика использовать блендер. Сначала в чаше блендера измельчают орехи, затем чеснок и базилик. В финале добавляют тертый сыр и оливковое масло.
Количество последнего варьируют в зависимости от густоты подливки. Подробное описание ингредиентов и технологии поможет сделать идеальный песто. Знатоки советуют перед приготовлением поставить чашу блендера в холодильник на 15 минут и измельчать ингредиенты короткими импульсами, чтобы они не нагревались. Бешамель считается королем французской кухни. Его популярность объясняется утонченным вкусом и нежной консистенцией.
Вместе с соусом готовят такое популярное итальянское блюдо, как лазанья. Однако не возбраняется заправлять им и другие виды макаронных изделий.
Оригинальный бешамель делают так:. Бешамель относится к блюдам высокой кухни, но сделать его дома совсем нетрудно. Попробуйте и убедитесь сами. Готовится из свежих томатов или консервированной мякоти. Зеленый базилик придает характерный вкус, а жгучий перец — приятную остроту.
Считается, что эту заправку придумал корабельный кок, который нашел способ сохранить овощи без консервации. Для этого он смешал измельченные помидоры с луком, чесноком, оливковым маслом и большим количеством специй.
Благодаря высокому содержанию органических кислот смесь оставалась свежей долгое время. Для томатного соуса спелые помидоры без кожицы нужно измельчить и обжарить в оливковом масле.
Через несколько минут добавить чеснок, соль и мелко нарубленный стручок острого перца. Потушить, приправить базиликом, через минуту снять с огня и соединить с макаронами. Разрешается вводить другие ингредиенты, например, моцареллу и орешки кешью. Приготовить настоящую итальянскую пасту с любым соусом. Подавать блюдо на специальной тарелке — с широкими полями и углублением в центре, как у шляпы. Как отмечают Рождество в Италии: кулинарные советы шеф-повара итальянского посольства.
Фирменные пиццы регионов Италии: римская, калабрийская, туринская и другие. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать?
Ингредиенты: 2 ст. Приготовление: Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне, растопите в ней масло. Натрите на тёрке первые три сыра и добавьте к маслу. Постоянно помешивайте до растворения сыра и образования однородной массы.
Затем добавьте в кастрюлю сыр и пармезан, взбивайте венчиком до тех пор, пока не исчезнут все крупинки. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте. Выложите соус на макароны и посыпьте свежей петрушкой. Сливочный соус для макарон с беконом — соус, приготовленный на основе сливок с добавлением тёртого пармезана и бекона. Этот густой ароматный соус отлично подойдет к коротким макаронам, а также дополнит вкус крупных видов короткой пасты.
Ингредиенты: 5 ч. Приготовление: В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, мелко нарежьте лук-шалот и тушите его до мягкости. Крупную луковицу нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к луку-шалот. Нарежьте бекон полосками и добавьте к луку. Обжаривайте до полуготовности бекона, затем добавьте чеснок и снимите кастрюлю с огня. Отдельно в миске взбейте с помощью венчика желтки, добавьте к ним сливки и тёртый пармезан, посолите и поперчите.
Еще раз тщательно взбейте. Выложите смесь лука и бекона на макароны, сверху вылейте яично-сливочный соус и перемешайте. Тыквенный соус для макарон с креветками — овощные соусы особенно хороши с короткими макаронами. Попробуйте разнообразить привычный вкус макаронов, используя тыкву, кабачки, баклажаны, болгарский перец, брокколи или томаты.
Ингредиенты: гр. Приготовление: Тыкву очистите и нарежьте мелкими кубиками. Растопите в сотейнике 2 ст. Готовую тыкву измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. В сотейнике снова растопите 2 ст. Добавьте к маслу майоран и обжарьте креветки. Добавьте к креветкам тыквенный соус, доведите его до кипения, затем посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
Получившийся соус выложите на макароны и подавайте блюдо к столу. Овощной соус для макарон с баклажаном — довольно густой, ароматный соус, который отлично сочетается с макаронами. Подходит для тех, кто придерживается вегетарианской диеты, придает блюду оригинальный вкус и делает его еще более сытным. Ингредиенты: 1 баклажан, 2 дольки чеснока, 4 ст. Приготовление: Баклажан нарежьте мелкими кубиками, посолите, перемешайте и оставьте на минут.
Образовавшуюся жидкость слейте, а баклажаны можно промыть и обсушить на бумажной салфетке. Очистите лук и 1 дольку чеснока, мелко нарежьте. Вторую дольку чеснока очистите и пропустите через пресс. В сковороде разогрейте 2 ст.
В это время подготовьте помидоры черри, разрежьте их на четвертинки. Добавьте помидоры к луку, перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
В другой сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. Затем выложите баклажаны в сковороду к томатам, тщательно перемешайте, посолите, поперчите и уберите с огня. Грибной соус для макарон — не только вкусный, но и очень сытный. Такой соус отлично сочетается и с длинными спагетти, и с более короткими пенне, а значит, станет отличным дополнением к любым макаронам, какие бы вы ни выбрали.
Приготовление: В сковороде разогрейте оливковое масло.
Чеснок раздавите ножом и добавьте к маслу, также выложите в сковороду гвоздику.
