Тесто из хлеба
Тесто переложите в форму и дайте ему еще подойти минут Замораживать, охлаждать. Цвет корочки улучшается за счет реакции меланоидинообразования - взаимодействия аминокислот и сахаров, содержащихся в тесте.
Он отлично подойдёт для любых бутербродов и в качестве дополнения к блюдам. Из такого хлеба выходят шикарные лёгкие гренки, да и сам по себе он очень хорош. Как видите, готовится хлеб в духовке достаточно просто.
Основное время уходит на подъем теста без нашего прямого участия. Приятного аппетита! Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Автор одного из рецептов книги К. Много раз пользовалась этим рецептом , Хлеб получается очень вкусный! А корочка никого не оставит равнодушным!!!! Рецепт домашнего хлеба в духовке. Видео-рецепт домашнего хлеба в духовке.
Обратите внимание на то, что при перемешивании сахар полностью должен раствориться в воде. Приготовить тесто для домашнего хлеба в духовке. Влить в опару оставшуюся теплую воду, добавить соль, растительное масло и муку. На присыпанной мукой поверхности обмять подошедшее тесто и скатать его в шар. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить хлеб на середену хорошо разогретой духовки. Выпекать хлеб при температуре градусов в течение 20 минут под крышкой.
Освободить домашний хлеб от пергамента и полностью остудить на решётке или полотенце. Категории: Простые рецепты на каждый день , Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день , Рецепты повседневные , Рецепты хлеба.
Как приготовить хлеб в хлебопечке. Просмотреть все рецепты автора.
Аноним 2 марта Баку,Разия 21 февраля Очень оригинальный вкус и интересная подача в виде сердца для особо романтичных натур! Хочу выложить наконец-то этот рецепт теста, который раньше делала исключительно вручную и это занимало достаточно много времени, а теперь хлебопечка прекрасно справляется с ним.
Любые сладкие булочки. Очень простой и очень вкусный хлеб, можно испечь в виде батона или круглого каравая. Хлеб с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем и неповторимым запахом. На второй день будет также хорош,.
Мне наконец-то посчастливилось стать обладательницей роскошной книги Richard Bertinet «"Dough. Simple Contemporary Breads". Инночка «Радость» я благодарна тебе, спасибо огромное за чудесный.
Когда я впервые испекла этот батон, все мои родные и я сама очень удивились, потому что это безумно вкусно и безумно красиво. Тесто для хлеба готовить просто, достаточно лишь взять качественные.
Как приготовить Тесто для хлеба, подборка из 22 блюд с пошаговой инструкцией и фото. Время приготовления: 20 минут - 18 часов. Самый популярный рецепт у пользователей: Хлеб пшеничный на спелом тесте. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Фильтр 1. Сбросить все.
Тесто для хлеба. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты.
Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Часто вместо патоки используют вдвое более дешевую мелассу, которая является отходом сахарных производств. Меласса повсеместно используется как основное сырье для выращивания дрожжей, для хлебопечения из-за большого количества примесей ее использование не желательно.
Использование патоки не исключает применение сахара, поскольку механизмы взаимодействия их с другими ингредиентами в тесте и результаты разные. За рубежом патоку не используют из-за большого количества примесей и малого содержание в ней глюкозы, крайне необходимой для реологии теста. Применяется только сироп чистой глюкозы, представляющий собой бесцветную или слегка желтую вязкую жидкость, очень похожую на мед.
Многие путают его с инвертным сахаром, но это совершенно другой продукт. Основная цель использования сиропа глюкозы — это предотвращение кристаллизации сахаров и замедление осахаривания крахмала в мякише.
Тем самым это я вляется мощным средством против «старения» изделия, черствения и высыхания мякиша. На грамм муки это составит грамм патоки. При их добавке влияние оказывают: содержащие в молочных продуктах молочно-кислые бактерии и молочная кислота, которые придают особый вкус выпечке; молочные жиры, которые придают выпечке вкус и запах сливочного масла, а также обволакивают частички крахмала мякиша, придавая ему мягкость и эластичность; молочные протеины и молочный сахар, которые сильно влияют на окрашивание корочки изделия — это надо учитывать и корректировать или добавку сахара, или уменьшать температуру выпечки.
За рубежом сухое молоко как добавку в тесто не используют — применяется порошок сухой сыворотки. Дело в том, что сыворотка как раз и содержит все компоненты молока, необходимые для выпечки, но гораздо дешевле, чем сухое молоко.
Используется сыворотка «подсырная», которая содержит большинство необходимых компонентов. Содержащийся в желтке лецитин, является отличным эмульгатором, выпечка от добавки желтков приобретает приятный цвет, вкус и запах.
Белки применяются при изготовлении белкового крема. За рубежом из-за опасности распространения салмонеллы применение свежих яиц ограничено и строго регламентируется. Применяется яичный порошок, который технологичнее, удобнее в использовании, не подвержен опасности порчи. Один килограмм яичного порошка при растворении его в теплой воде заменяет около сотни свежих яиц. Новейшие технологии позволяют выпускать яичный порошок, который содержит все оригинальные витамины и белки — они при особой технологии сушки порошка не разрушаются, как в порошке обычной технологии.
Такой яичный порошок полностью растворяется в теплой воде и совершенно идентичен свежим яйцам. Солод содержит большое количество различных энзимов и является по сути естественным хлебопекарным энзимным улучшителем.
Группа диастатических энзимов амилаза расщепляет крахмалы и сложные сахара в простые, а группа протеолитических энзимов преобразует протеин в растворимые соединения. Эти группы энзимов содержатся и в муке и в небольшом количестве в дрожжах, но при подпорченной муке, энзимов для преобразований в тесте не хватает, тогда и необходимо применение солода.
Солод бывает обычный белый и ферментированный прожаренный в специальных условиях. Ферментированный солод обладает большим эффектом, ярко выраженным запахом и придает изделиям приятный цвет. Особенно эффективно применение ферментированного солода в заварных изделиях.
Изготовление хорошего ржаного солода для целей хлебопечения является сложной технологической задачей, поэтому пока лучшим солодом является импортный прибалтийский литовский. За рубежом большее распространение получил экстракт солода в виде густого темного сиропа.
Один килограмм экстракта заменяет примерно 5 килограмм обычного солода, удобен в использовании, транспортировке, хранении и дозировке. Да и по затратам использование экстракта солода более выгодно, чем применение солода в порошке.
Анализ состава солодового экстракта на примере неактивных финских экстрактов Малтакс 10, Малтакс F и Малтакс таблица 1 показывает, что наряду с характерными вкусовыми веществами он содержит также целый ряд различных углеводов особенно мальтозу, декстрины, глюкозу, фруктозу. Эти содержащиеся в солоде сахара очень интересны для процесса выпечки с различных точек зрения.
Во-первых, благодаря находящимся в солодовом экстракте способным к усвоению веществам, дрожжам дается большое количество нужной пищи и богатый субстрат для брожения. Это говорит о том, что их всегда можно применять для ускорения процесса брожения. Преимуществом в данном случае будут сокращение времени брожения или экономия на дрожжах.
В большинстве случаев ускоренное брожение находит себе отражение в увеличении объема хлеба. Во-вторых, мальтодекстрины, содержащиеся в солодовом экстракте, обуславливают его влагоудерживающую способность, что способствует повышению влажности и позволяет таким образом получить более нежный мякиш у хлеба, бисквита и булочек, и вместе с тем увеличить сроки хранения продуктов.
В-третьих, сахара солодового экстракта повышают газообразующую способность муки и тем самым сокращают продолжительность расстойки, а также способствуют структуризации свойств теста. В-четвертых, ржаные и темные солодовые экстракты обладают хорошей красящей способностью.
Насыщенный цвет солодового экстракта задает цвет корки и мякиша. Цвет корочки улучшается за счет реакции меланоидинообразования - взаимодействия аминокислот и сахаров, содержащихся в тесте.
Поэтому солодовый экстракт — это отличная натуральная альтернатива искусственным красителям. Уникальным свойством солодовых экстрактов является их влияние на вкус и аромат продуктов. Характерный хлебный вкус компонентов солодового экстракта формируется во время осоложения зерна и, что особенно важно, в процессе растворения и экстрагирования, когда солод превращается в солодовый экстракт. Кроме того, солодовые экстракты смягчают высокую кислотность хлеба из ржаной муки, улучшают консистенцию теста для мелкой выпечки, способствуют золотистому цвету и хрустящему вкусу сухарей и сухих завтраков, придают продуктам сбалансированную естественную сладость, натуральный вкус и аромат и могут быть использованы вместо сахара и сладких сиропов Что касается количества, в котором лучше всего применять солод или его препараты, то мука из твердых сортов зерна с большим количеством клейковины требует большее количество солода, чем мука из мягких сортов пшеницы.
Прежде всего добавка солода или его экстракта определяется необходимым содержанием энзимов в муке. При нормальной диастатической силе единиц д. Или на грамм муки кладется грамм солода или на грамм муки это составит грамм солода.
Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Таня, вот читаю и никак не соображу К примеру, пеку хлеб, муки г. Хочу добавить кунжут. Какое максимальное количество могу добавить на этот объем муки? Пока буду часто приставать с вопросами, так как хочу понять Если бы кунжут был творогом, то добавлять его надо было бы меньше.
С другой стороны в твороге есть сыворотка, способствующая подъему теста. Если тесто ржаное, то много творога в него добавлять не стоит, даже половина от жидкости будет много, оно и так не поднимается. А в сыре маасдам сыворотки нет, но он тоже вкусный. Но так как кунжут все-таки не сыр и не творог, то сыпать можно больше.
Лучше сначала пожарить, он и воды тогда не возьмет как и макароны. Его можно добавить столько, сколько никто не добавляет как мне кажется, ведь кроме него ничего уже не почувствуете. Ну, это только методом проб и ошибок можно определить максимальное количество, насколько съедобным окажется хлеб, и не навредит здоровью Можно даже кунжут в муку смолоть, тогда добавлять вместо части муки для вкуса и пользы.
Мне достаточно бывает примерно ст. То есть, определенного какого-то процентного соотношения, как в выше описанных, нет. Ок, все поняла.
