Как сделать рыбные консервы
Блины, приготовленные по классическому рецепту, полезны для здоровья, заявила врач и ведущая. Как получается? Автоклав Wein Вейн , 23 литра.
При этом последнее — единственный метод длительного сохранения рыбопродуктов в пригодном для еды состоянии. Процесс производства рыбных консервов во многом напоминает технологию поэтапного консервирования мяса, но рыба имеет более нежную структуру и требует деликатной обработки.
Современной пищевой промышленности известно более ти способов изготовления рыбных консервов из разного сырья. Они бывают:. Принцип консервирования — общий: переработка, дозировка ингредиентов, укладка в тару и герметичная упаковка при высокой температуре стерилизация либо без термообработки нестерилизованные пресервы.
Основные различия заключаются в особенностях сырья, рецептурах, методах обработки и типе заливки консервной банки. По виду обработки консервы принято разделять на следующие:. По виду заливки консервы бывают в собственном соку, в растительном масле, томатном соусе, бульоне, желейной заливке рыба с нежным мясом.
Разные виды консервов из рыбы имеют уникальную рецептуру и технологию приготовления:. Пресервы не проходят термическую обработку, но обязательно упакованы максимально герметично.
Технология приготовления закусочных рыбных консервов считается наиболее трудоемкой, требует сложного оборудования и автоматизации производственных процессов. Натуральная рыба консервируется быстрее — ей не нужна дополнительная обработка после обжарки. Процесс консервирования рыбы состоит из нескольких последовательных этапов:. По чистым сухим банкам разложить указанное в рецепте количество горошков перцев и лавровый лист.
Затем в банки компактно разложить рыбные кусочки, заполняя их до верха, ведь рыба при готовке частично осядет. Затем в каждую банку налить по 2—3 ложки растительного масла без запаха. Банки с рыбой прикрыть либо закаточными крышками, удалив из них резинки, либо кусочками фольги. Под решетку с банками поместить поддон с водой, чтобы жар не попадал прямо на банки.
Консервы готовить при этой температуре в течение 1 часа, затем температуру понизить до градусов и томить консервы в течение еще 5 часов. Затем банки извлечь из духовки и герметично закупорить крышками. Рыбные консервы, приготовленные в духовке, получатся мягкими, вкусными и с мягкими косточками.
Перед закатыванием банок, можно рыбой из одной банки дополнить остальные. Рыбные консервы остудить и переставить на хранение в холодильник. Свежая рыба обладает изысканным вкусом, но многим нравятся рыбные консервы и особенно в масле, ведь эта закуска востребована на нашем столе.
Такие консервы можно приготовить в домашних условиях, правильно следуя технологии рецепта, что будет вкуснее и полезнее, чем покупные. Готовим консервы в стеклянных банках и в духовке. Рецепт удобен, для переработки большого объема свежей рыбы. Первым делом подготавливается рыба для консервации. Тушки очищаются от чешуи, освобождаются от голов, плавников, внутренностей и хорошо промываются под холодной водой. Подготовленная рыба обязательно взвешивается.
Согласно весу рыбы отмериваются соль, специи и растительное масло. Рыба нарезается кусочками, перекладывается в глубокую посуду, посыпается солью и перемешивается. По чистым сухим банкам раскладываются горошки перца и лавровые листы.
Затем в банки компактно укладываются кусочки рыбы. Противень застилается полотенцем и на него наливается небольшое количество воды. Затем на противень ставятся банки с рыбой. У чистых закаточных крышек удаляются все резинки, чтобы в духовке не стали жесткими.
Шаг 8. Шаг 9. По истечении этого времени в каждую банку наливается по 50 мл растительного масла и до верха банок доливается чистая вода. Консервы с маслом готовятся при той же температуре еще в течение 2 часов. Шаг По окончании процесса готовки банки с консервами герметично закупориваются крышками уже с резинками. Рыба за это время получится очень мягкой, кусочки целыми и покрытыми масляной желейной массой. Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, хорошо хранятся и в условиях квартиры.
Приятного аппетита! Домашние консервы из рыбы достаточно востребованы на нашем столе и для быстрого перекуса, и для приготовления других блюд, а вкусом они значительно превосходят магазинные. Приготовление консервов в скороварке, как и в автоклаве, — рецепт самый быстрый и надежный, ведь время готовки составляет 1,5 часа. Рыба подходит любая, и ее можно дополнить овощами. В этом рецепте делаем консервы из горбуши в пол-литровых банках, но можно и в меньшем объеме. Рыба для заготовки хорошо чистится, промывается, и у нее удаляются внутренности, плавники и головы.
Затем рыба нарезается небольшими кусочками.
В сухие чистые банки кладется по несколько горошков перцев, лавровые листы или другие приправы по вкусу. В банки послойно и плотно укладываются кусочки рыбы, и каждый слой посыпается солью. Поверх рыбы наливается по ложке сока лимона или столового уксуса. Затем добавляется немного растительного масла, чтобы только смягчить вкус рыбы.
Банки герметично закупориваются горячими винтовыми крышками. Дно скороварки застилается полотенцем. Банки с рыбой ставятся в скороварку и до уровня плечиков заливаются холодной водой. Затем скороварка плотно закрывается крышкой и ставится на большой огонь. После начала кипения, что определяется по характерному звуку, делается небольшой огонь и консервы готовятся в течение 1,5 часов.
По окончании этого процесса огонь выключается, и скороварка оставляется на 20—30 минут для охлаждения и снижения давления. Затем банки с рыбными консервами ставятся на крышки и остужаются под полотенцем. Такая консервация хорошо хранится и без холодильника, а кушать можно сразу. Домашние рыбные консервы вкусны не только в масле, но и в томате.
Вкус томатного соуса — деталь немаловажная, и по своим вкусовым предпочтениям можно изменять в нем пропорцию сахара, соли и кислоты. Для таких консервов лучше брать мелкую рыбу, которую из-за мелких костей кушать неудобно. Готовим консервы в пол-литровых банках и методом стерилизации в кастрюле в духовке, ведь не у всех есть на кухне специальные гаджеты.
Первым делом нужно подготовить рыбу: почистить, удалить внутренности с темной пленкой и плавники с головой. У мелкой рыбы головы можно оставить. Затем рыбу хорошо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью, сахаром, лимонной кислотой, хорошо перемешать и оставить на 15—20 минут.
Тонкой соломкой нарезать очищенную морковь и полукольцами луковицы. Овощную нарезку обжарить до мягкости на разогретом растительном масле. К обжаренным овощам добавить томатную пасту, немного соли и хорошо перемешать. Также любым способом простерилизовать банки и крышки. В банки насыпать горошки перцев и зерна кориандра. Затем в банки послойно уложить кусочки рыбы, переслаивая каждый слой обжаренными овощами.
Налить в каждую банку по 50 мл масла. Банки прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю, залить водой до уровня плечиков.
Готовить консервы в духовке при — градусах и в течение 4—5 часов. Затем их герметично закупорить, остудить в перевернутом виде и под теплым пледом. Охлажденные консервы перенести для хранения в темное прохладное место. Консервы из скумбрии, как жирной океанской рыбы, — заготовка простая и очень вкусная, что не скажешь о магазинных консервах. Согласно этому рецепту скумбрию тушим в кастрюле с растительным маслом и затем раскладываем по банкам. У скумбрии останется только хребет, а мелкие косточки не будут ощущаться.
При готовке скумбрии есть один минус — неприятный рыбный запах, но это проходит по окончании готовки. Для консервирования выбираем скумбрию хорошего качества и без видимых повреждений. Рыбу размораживаем в естественных условиях, чистим и хорошо промываем под холодной водой.
Затем нарезаем скумбрию кусочками очень острым ножом, чтобы не нарушить текстуру мяса. Кусочки скумбрии перекладываем в кастрюлю с толстым дном и крышкой без отверстий. Затем рыбу посыпаем солью с сахаром, насыпаем перец с кориандром и кладем лавровые листы. В любой посуде смешиваем мл чистой воды с растительным маслом.
Рецепт из кулинарной передачи,. Конечно же, конца света не будет: , но не мешало бы запастись. В интернете прочитала, как один оракул сказал, что лучше к этой дате подготовиться, купить свечи, консервы, запастись водой, думаю,. Предлагаю рецепт приготовления тушенки в домашних условиях без консервантов и автоклава.
Данный рецепт полностью выверен мной до мелочей. Поэтому продукт получается очень вкусный. Блины, приготовленные по классическому рецепту, полезны для здоровья, заявила врач и ведущая.
Колбасные изделия, как правило, считаются не самым полезным продуктом, однако все же иногда можно. Некоторые пищевые привычки из детства портят здоровье уже во взрослом возрасте.
В частности,. Некоторые продукты «избирательно» полезны: они нужны нам, но в то же время виноваты во многих. Если поставить в предварительно разогретую до градусов духовку стекляную банку ,то она лопнет.
Горячее нужно ставить в горячее,а холодное в холодное. Я Магуро купила раз по акции и в восторге была - рыбные консервы оказались вкусные и ароматные. Возьму ваш рецепт на заметку. А я так делала, тушила мясо в казанке, затем в стерильные баночки его, затем в разогретую духовку на мин. Баночки не лопали и не взрывались.
С появлением мультиварки процес значительно ускорился. Думаю с рыбкой тоже так можно поступать, только часовые интервалы уменьшить. Купила рыбку, теперь сижу и думаю Я консервы из мяса делала там банки надо в холодную духовку ставить.
Я банки в горячюю ставила, все норм.
Но если Вы боитесь, то ставьте в холодную. Я горячуюю ставила чтобы ускорить процесс, пока рыбу чистишь, духовка нагревается.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Делала такую консерву очень давно. Благодаря конкурсу вспомнила рецепт.
Рыбу можно взять любую. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Рыбу почистить, порезать небольшими кусочками. Сложить в стеклянную банку рыбу, посолить, насыпать перец, залить маслом не доходя плечиков, так как рыба даст сок, и масляный рассол будет вытекать. Закрыть жестяной крышкой без резинки резинка горит на высокой температуре.
Поставить в предварительно разогретую до градусов духовку пока в масле не появятся пузырьки , у меня это заняло 15 мин. Затем переключить на градусов и томить 6 часов на протяжении всего времени в масле постоянно будут идти небольшие пузырики.
