Начинки для меренгового рулета, Меренговый рулет: 10 вариантов начинки
Начинка из тушеных яблок удачно балансирует сладость меренги. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Вторые блюда Ингредиенты Меренга: Яйцо куриное белок - г Сахар - г Крахмал - 1 ст.
Это связано с тем, что сахар является источником быстрых углеводов, которые способствуют повышению уровня глюкозы в крови и накоплению жира. Кроме того, сахар может вызывать кариес и нарушать работу поджелудочной железы. Белки же, которые содержатся в яичных белках, положительно влияют на мышечную массу, иммунитет, обмен веществ и регенерацию тканей.
Однако, белки также имеют свои недостатки: они могут вызывать аллергию, повышать уровень холестерина и нагружать почки. Жиров в меренге практически нет - всего 0,1 г на г продукта. Это делает меренгу диетическим продуктом с точки зрения жирового баланса. Однако, не стоит забывать, что жиры необходимы для нормального функционирования организма: они участвуют в построении клеточных мембран, гормонов, витаминов и других биологически активных веществ.
Поэтому полностью исключать жиры из рациона не рекомендуется. Таким образом, можно сделать вывод, что меренга имеет высокую калорийность и большое количество углеводов , небольшое количество белков и минимальное количество жиров. Это означает, что меренговый рулет не является самым полезным десертом для тех, кто хочет похудеть или поддерживать здоровье. Однако, это не значит, что его нужно полностью исключать из меню. Все зависит от того, какую начинку вы выберете для своего рулета.
Начинка для меренгового рулета может быть самой разной: сливочная, творожная, фруктовая, ягодная, ореховая и т. Каждая из них имеет свой состав кбжу и свои плюсы и минусы для здоровья.
Давайте рассмотрим несколько примеров:. Она может быть приготовлена из сливок, сливочного сыра, маскарпоне или других молочных продуктов.
Такая начинка добавляет рулету кремовости и влажности, а также повышает его калорийность и содержание жиров. В г сливочной начинки может быть от до ккал и от 15 до 30 г жиров. С другой стороны, сливочная начинка также обогащает рулет кальцием, фосфором, витамином А и другими полезными веществами.
Кроме того, сливочная начинка хорошо сочетается с фруктами и ягодами, которые добавляют рулету витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Начните с приготовления начинки: яблоки очистите и порежьте кубиками, а затем потушите до мягкости и остудите. Яблоки пюрируйте или просто разомните вилкой.
Распределите яблочную начинку по белковому коржу и сверните рулет. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Воздушный крем с приятной кислинкой идеален для сладкой меренги.
По желанию можно дополнить начинку ягодами или густым джемом. Приготовьте меренгу из белков, соли, сахара и крахмала. Испеките корж и остудите его. Для крема взбейте сметану с пудрой и загустителем. Всыпьте какао-порошок и перемешайте.
Распределите сметанный крем по коржу и сверните. Перед подачей охладите меренговый рулет — лучше убрать на ночь в холодильник. Мягкий творог в баночках хорош для крема: его легко взбивать и удобно наносить. Отличное дополнение — орехи: грецкие, миндаль или арахис.
Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и сахарной пудрой г. Добавьте в меренгу крахмал и аккуратно перемешайте. Испеките корж при температуре градусов. Пока корж остывает, блендером взбейте мягкий творог со сметаной и оставшейся пудрой. Выложите поверх коржа творожный крем, посыпьте орехами и сверните рулет. Перед подачей лучше дать рулету охладиться.
Вот еще удачное сочетание со сладкой меренгой. Шоколадный ганаш готовится из сливок и шоколада темного или молочного , а затем взбивается в легкий воздушный крем. Для начала приготовьте ганаш: нагрейте сливки почти до кипения и выложите шоколад, поломанный на кубики. Оставьте на минут, чтобы он растаял. Остудите и взбейте крем миксером. Вылейте белки в чашу, подсолите и взбейте в крепкую пену, частями засыпая сахар.
Испеките и остудите меренгу. Нанесите на готовый корж слой ганаша и сверните рулет. Подавайте десерт охлажденным. По желанию украсьте свежими ягодами, посыпьте пудрой и какао. По этому рецепту у вас получится крем любого вкуса.
Можно взять йогурт без наполнителя, с ягодами или кусочками персика. Но важно выбирать густой, не питьевой йогурт. Для устойчивости в крем можно добавить один пакетик загустителя сливок. Вылейте белки в миску, добавьте щепотку соли и слегка взбейте. Добавьте частями сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков. Для крема охладите и взбейте сливки с пудрой.
Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте. Нанесите крем поверх коржа, разровняйте его. По желанию выложите любые ягоды и сверните рулет. Необычный рецепт меренгового рулета. Кокосовую стружку добавляем в крем и посыпаем на слой взбитых белков. Еще можно украсить рулет кокосовыми конфетами — получится настоящий десерт «Рафаэлло».
В глубокой чаше взбейте белки с солью до легкой пены. Частями всыпьте г пудры, продолжая взбивать. Добавьте в меренгу крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите на противень, разровняйте и посыпьте кокосовой стружкой 20 г.
Поставьте меренгу выпекаться и займитесь приготовлением крема. Сливочный сыр взбейте миксером с оставшейся пудрой. Отдельно взбейте охлажденные сливки и порциями добавьте к сыру, перемешивая лопаткой. В конце добавьте в крем 30 г кокосовой стружки. Соберите меренговый рулет из белкового коржа и крема. Для украшения десерта используйте миндальные лепестки, пудру, растопленный белый шоколад. С нежным ароматом сгущенки крем получается особенно вкусным.
Для большей рассыпчатости в белки добавляем крахмал. Взбейте меренгу из белков, щепотки соли и сахара. В конце добавьте крахмал и перемешайте. Испеките корж и остудите до комнатной температуры. Для крема взбейте сливочный сыр, сгущенку и сливки. Сливки хорошенько охладите и взбейте в отдельной тарелке до состояния крема. Объедините творожную массу и взбитые сливки, взбейте массу миксером. Будьте внимательны при взбивании и не переусердствуйте: сливки могут расслоиться и приготовление крема придется начинать заново.
Если вы возьмете все ингредиенты охлажденными и будете следить за состоянием крема, он обязательно у вас получится. Крем можно разнообразить и сделать его не только сливочно-творожным , но и сметанным, йогуртовым, а также добавить в него фруктовое пюре и даже целые кусочки ягод или фруктов.
Остывший меренговый корж намажьте кремом, но не слишком толстым слоем: миллиметров крема будет вполне достаточно. Но не используйте сразу весь крем — оставьте небольшое количество на украшение.
Если вы предпочитаете полностью классический вариант этого десерта, то можно сворачивать рулет и оставлять для стабилизации. Если же вы хотите добавить нотку свежести и вкуса, то можете поэкспериментировать с фруктами и ягодами: добавьте малину, клубнику, персики или чернику.
Это далеко не весь перечень ягод и фруктов, которыми вы можете использовать для начинки меренгового рулета. Кроме того, можно добавить в начинку орехи, цукаты, кокосовую стружку, фисташковую крошку и миндальные лепестки. Располагайте начинку равномерно по всей площади коржа, чтобы она находилась не только по центру, но и по краям рулета.
Если все ингредиенты для начинки уже расположились на корже, можно начинать сворачивать. Меренга в процессе будет трескаться, и это нормально — меренговый корж довольно нежный и сворачивать его нужно крайне аккуратно: не нажимайте на него руками, а используйте пекарскую бумага или коврик, на который вы выкладывали его охлаждаться. На готовый рулет при помощи кондитерского мешка отсадите крем, дополнительно можно украсить рулет ягодами, цукатами или орехами.
Оставьте рулет на пару часов в холодильнике для пропитки и стабилизации. Такой легкий и приятный десерт станет отличным вариантом для торжества, а если украсить его в соответствующей праздничной тематике — он однозначно произведет фурор среди ваших гостей! Отложенные 0 Корзина 0 0.
