Винный уксус применение в кулинарии, Винный уксус
Универсальный и вкусный соус, всегда стоящий на наших столах, сделан из яиц, масла, перца и винного уксуса отличная альтернатива лимонному соку. Широко применяют уксус в народной медицине. Лицензионные проекты. Он для приготовления соуса из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и трав использовал карамель, растворенную в уксусе.
Это один из самых распространенных и потребляемых уксусов в Италии и других европейских странах, где исторически выращивается виноград и производится вино. Уксус получается в результате ферментации вина благодаря действию бактерий Acetobacter, которые в присутствии воздуха окисляют этанол, содержащийся в вине, и превращают его в уксусную кислоту.
Это позволяет нам понять, насколько качество уксуса зависит от качества вина , используемого в качестве сырья, а также от технологии производства.
Винный уксус производился уже в Древней Греции и Древнем Риме. Даже в Библии и хрониках Плиния упоминается винный уксус, ингредиент, имеющий не только гастрономические свойства: сам Гиппократ в году до н.
Если мы перенесемся в наши дни, у всех нас была бабушка или прабабушка, которая советовала нам растворить винный уксус в воде, чтобы успокоить воспаление десен , нанести уксус на укус насекомого в качестве дезинфицирующего средства или использовать его, чтобы сделать волосы блестящими и шелковистыми. Уксус, прежде всего, содержит много витаминов A, C, B1 e B2 и минералов , среди которых фосфор, калий, магний и железо. Кроме того, в нем мало калорий — всего 5 на грам.
Он идеально подходит для диет и похудения , ведь для придания пище вкуса достаточно всего нескольких капель можно даже не добавлять соль! Природные полифенолы винограда также делают уксус антиоксидантом, способным противодействовать вредному влиянию свободных радикалов, тем самым замедляя старение клеток. Уксус также способен помочь поддерживать в норме уровень сахара в крови, благодаря уксусной кислоте, которая снижает уровень сахара. Благодаря вяжущему эффекту винный уксус способен оказывать положительное воздействие на кожу, потому что способствует закрытию пор.
Он часто используется в повседневном уходе в качестве ингредиента для масок или компрессов, способствующих регенерации кожи. Не рекомендуется употреблять винный уксус в больших количествах, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка и диабета. Кроме того, уксус снижает кровяное давление, поэтому не рекомендуют его употребление, если вы принимаете антигипертензивные препараты.
Тем не менее, всегда желательно обратиться за советом к своему врачу. Красный винный уксус входит в число диетических приправ , используется в приготовлении легких блюд шеф-поварами и гурманами.
Он высоко ценится в кулинарии за свою способность добавлять разнообразия в любые блюда. Немного истории. На Ближнем Востоке вино и винный уксус делали с древних времен.
Самые первые уксусы, скорее всего, были изготовлены случайно в Месопотамии, когда партия вина была «атакована» бактериями. У древних египтян красное вино ассоциировалось с кровью, а греки и римляне использовали его на религиозных праздниках.
Уксус, приготовленный из этого вина, использовался как приправа и для консервирования продуктов. Римские легионеры считали его напитком. Самый старый способ изготовления винного уксуса называется «орлеанским методом», в честь одноименного французского города. Для него вино разливали в бочки и смешивали с особой бактериальной культурой. Ее можно увидеть на поверхности непастеризованного уксуса: внешне она напоминает чайный гриб.
Для выдержки продукта бочки хранили в теплых помещениях. Использую такой медленный метод приготовления, Франция доминировала в производстве уксуса до XVII века.
Это было первое значительное достижение в производстве уксуса с тех пор, когда открытое вино со временем само по себе превращалось в этот продукт. Со временем Орлеан стал центром продажи и хранения вина, поскольку ближе всего находился к Парижу, располагаясь на реке Луаре.
Местные купцы отправляли хорошие вина в Париж, а напитки более низкого качества оставляли себе и перерабатывали в уксус. Так было до тех пор, пока продукт не стал популярен, и его производители не создали свою собственную корпорацию.
В конце XIX века исследования Луи Пастера, французского химика и микробиолога привели к лучшему пониманию роли бактерий в производстве уксуса. Новые методы, основанные на этих знаниях, позволили создавать этот продукт в других странах. В настоящее время медленный процесс производства значительно ускорился за счет использования усовершенствованных технологий.
Теперь винный уксус чаще всего производится благодаря насыщению кислородом и погружению бактерий в жидкость для уменьшения времени брожения. Красные и белые винные уксусы различаются так же, как красные и белые вина. Конечно, они оба по вкусу напоминают виноград, но есть и различия. Классический красный винный уксус делают из красных бордосских вин сорта винограда каберне, мерло и мальбек.
Характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках.
Считается, что вторичный вкус у этого продукта — фруктовый, а еще острый и крепкий, противоположный нежному. Также красный винный уксус чрезвычайно терпкий и вяжущий, обладает сильными танинными нотками.
Белый винный уксус получают из белых сухих вин, он считается более легким по вкусу, чем красный. Сбраживает его обычно в емкостях из нержавеющей стали; по цене он чаще всего дешевле красного. С белым винным уксусом также готовят различные салатные заправки, используют его в приготовлении мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.
Есть и более редкие виды винного уксуса. Например, хересный уксус , произведенный из испанского крепленого вина или шампанский уксус. Последний производят из осадка, оседающего на стенках и пробке бутылки, в которой сбраживается шампанское.
Он может быть сухим, но при этом фруктовым с нотками груши и яблока.
Или обладать более цветочным и травяным вкусом. Встречается даже розовый уксус. Как и розовое вино, его уксусный аналог чрезвычайно универсален, поскольку находится между белым и красным винным уксусом. Он придает блюдам терпкий, но цветочно-фруктовый оттенок вкуса. Винный уксус против бальзамического уксуса. Главное различие — эти два продукта сделаны по-разному.
Бальзамический уксус изготавливают из сусла, представляющего собой сок белых сортов винограда. Отжатый сок варят, ферментируют и подкисляют в бочках в течение многих лет. Несмотря на то, что оба типа уксуса производятся из винограда, одно из самых больших различий между винным уксусом и бальзамическим уксусом заключается в том, что бальзамический уксус выдерживается долгое время минимум 3 года и более, до лет.
В результате производства у винного и бальзамического уксуса разная консистенция. Бальзамический — более густой, похожий на сироп. У этих продуктов также разный аромат, вкус и ценность. В миллилитрах белого винного уксуса зависит от производителя и ТМ содержится:. Суточная норма винного укуса для здорового взрослого человека не должна превышать 1 чайную ложку.
Согласно ГОСТ цвет винного уксуса может быть от светло-желтого до янтарного для белого уксуса или от светло-розового до светло-красного для красного. Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре градусов в защищенном от света месте. Для того, чтобы уксус не испортился раньше времени, закупоренную бутылку нужно прокипятить в воде в течение получаса и дать остыть в той же воде.
Не стоит покупать уксус, если в его составе есть сахар, карамель, фруктовые соки, красители и консерванты. Не бойтесь использовать разнообразные уксусы в приготовлении пищи, ведь тогда привычные блюда обретут новый вкус!
Но новые вкусовые ощущения, это не единственное, чем могут быть полезны уксусы. Полезные статьи по уходу, рекомендации от экспертов, эксклюзивные интервью с производителями.
Какой уксус для чего нужен? Столовый уксус Самый популярный уксус — столовый, он представляет собой разведенную до небольшой концентрации уксусную кислоту.
Для приготовления других блюд мы бы рекомендовали другие виды уксусов — с ними будет вкуснее : Яблочный уксус Яблочный уксус обладает нежным изысканным ароматом и слегка кисловатым вкусом. Винный уксус Этот уксус, как следует из его названия, делают из вина белого и красного. Бальзамический уксус Как и винный, бальзамический уксус является разновидностью виноградного уксуса. Рисовый уксус Рисовый уксус получил наибольшее распространение в Азии. Как выбрать качественный уксус?
Поддержка здоровья и профилактика заболеваний — вот еще одна их удивительная функция. Еще по теме. Не «Российским» единым: фермерские сыры от отечественных производителей. Новое в рационе: полезная микрозелень. Полезная зелень: как выбирать и хранить.
AUGA: Готовые питательные organic решения на каждый день. Как правильно выбрать полезную рыбу. Meat off: как приготовить веган бургеры. Непобедимое лето: пробуем кофе и какао из Коста-Рики от El gusto. Свежие новости 4fresh: Гастроном. Лучшие эксперты. Татьяна Лебедева. Фомичева Екатерина.
