Как вялить мясо в холодильнике, мясо вяленое в холодильнике | Дзен
Домашняя сыровяленая колбаса салями итальянская финоккьона. Имбирные пряники с медом. Уложить в контейнер с крышкой, добавить немного чеснока через пресс , кусочек лаврового листа, пару столовых ложек растительного масла..
Просушите его бумажным полотенцем. Хорошенько просолите мясо в холодильнике без добавления жидкости. Приготовьте смесь из красного вина можно заменить яблочным уксусом , соли и чеснока. На 1 л жидкости возьмите 1 ст. Залейте ею мясо и оставьте на часов в холодильнике. Удалите лишнюю жидкость и просушите поверхность каждого куска. После засолки нанесите на сухую поверхность мяса смесь пряностей, выбранных по вкусу.
Обязательные ингредиенты — соль и красный перец. Это природные консерванты, защищающие мясо от разложения. Остальные специи добавьте по своему усмотрению: чеснок, тмин, розмарин, кориандр, зиру, горчицу, гвоздику и другие приправы. Покройте ими каждый кусок мяса, чтобы на поверхности образовался толстый слой.
Есть три способа завялить предварительно засоленные куски мяса. Классический рецепт предполагает его длительное приготовление на воздухе. Если вы хотите быстро получить вкусное вяленое мясо, используйте домашнюю духовку или сушилку. Каждый кусок, обмазанный специями, плотно оберните обычной марлей. Сложите мясо в сухую и чистую посуду и оставьте на неделю в холодильнике.
Не страшно, если вы забудете о нем и передержите, а вот торопиться не стоит. Когда 7 дней прошли, достаньте мясо и снова натрите смесью любимых пряностей. Заверните каждый кусок в новую чистую марлю и плотно обвяжите прочной ниткой или джутом, чтобы подвесить на веревке или крюке. Чтобы мясо не портилось, а постепенно вялилось, создайте для него идеальные условия.
Летом используйте холодильник, чтобы оно не перегрелось.
Развесьте куски мяса в марле так, чтобы воздух свободно циркулировал между ними. Если вы вялите птицу, пробовать деликатес можно через несколько дней. Не держите белое мясо в подвешенном состоянии в марле больше недели. Баранину, говядину, свинину или оленину оставьте вялиться на недели, в зависимости от толщины кусков. Когда срок истечет, достаньте мясо и нарежьте его на тонкие ломтики, чтобы продегустировать. Но многих интересует, где вялить мясо в домашних условиях, если создать для него идеальные условия на воздухе невозможно.
Вы ускорите естественный процесс, если используете специальную сушилку или духовку. Перед тем, как вялить в домашних условиях мясо свинины, баранины, говядины или птицы, порежьте его на тонкие полоски и замаринуйте.
Обваляйте каждый кусочек в специях и подвесьте на специальной решетке. Вниз подстелите поддон, чтобы лишняя влага стекала в него. Оставьте мясо в духовке на 2, часа. Снимите его с решетки или шпажек и попробуйте. Специальная сушилка для овощей и фруктов сушит и небольшие кусочки мяса. Добиться вкуса, который получается при длительной выдержке на воздухе, вы не сможете. Но оно получится мягким и нежным, отлично подойдёт в качестве закуски.
Перед тем, как вялить мясо в сушилке, нарежьте его на тонкие ломтики не толще 1 см. Приготовьте маринад из любимых специй, растительного масла, горчицы, соли и сахара.
Дайте ломтикам полежать в нем 1 час, а затем выложите на решетку. Разложите ломтики мяса на решетке и оставьте на часа. Переверните их и подождите столько же до готовности. Пряный деликатес боится влаги, поэтому хранить его следует в герметичной сухой посуде.
Чтобы защитить мясо от воды, оберните его слоем пергамента или обложите бумажными салфетками. Если на поверхности кусочков выступит конденсат, они впитают его. В холодильнике мясо, упакованное таким способом, пролежит до 6 месяцев. Но есть способ, как увеличить срок его хранения в 2 раза. Если заморозить вяленое дома мясо, оно не испортится в течение месяцев.
Надеемся, что вам помогут наши советы, как вялить мясо в домашних условиях. Продукты Фермеры Рецепты Блог. Путешествия Стать продавцом. Говядина в маринаде. Источник: Мясо промыть, тонко нарезать. В глубокой кастрюле сделать маринад: в соевый соус добавить соль и перец. Мясо погрузить в маринад и хранить в холодильнике дня, переворачивая по 2 раза за сутки.
Затем сушить в сушилке при температуре градусов. Готовое мясо должно весить в 2 раза меньше сырого. Источник: truehunter. Мясо в духовке. Источник: belaya-klukva. Мясо нарезать на брусочки не толще 5 см, замочить на сутки в маринаде или пересыпать солью и перцем. На следующий день разогреть духовку до градусов, убавить огонь до минимального. На противни постелить бумагу и выложить мясо, оставляя место между кусочками для лучшего отхождения влаги. Бумагу менять по мере загрязнения.
Первые два часа дверцу духовки держать открытой, чтобы влага лучше испарялась. По истечении 4 часов мясо переложить в открытую коробку, положить на дно и стенки бумагу и менять ее, чтобы не было налипания. Когда куски перестанут прилипать, снова пересыпать мясо солью и перцем и убрать на хранение. Источник: lastday.
Вяленое мясо можно завернуть в ткань. Источник: funpanda. Сушеное мясо можно хранить в пластиковых боксах, пакетах или банках при комнатной температуре до полугода. Вяленое мясо при комнатной температуре может храниться до 2 месяцев - в тканевом мешочке, в плотно закрывающихся контейнерах или вакуумных пакетах.
Чтобы не появилась плесень, можно обернуть кусочки салфетками. Если дома жарко, емкости лучше убрать в холодильник или подвал. В морозилке продукт сохраняет свойства до полугода. Вяленое мясо промышленного приготовления хранится в закрытой упаковке до года, в открытой - до недели в холодильнике. Нарезка мяса. Источник: gr-news. В промышленных условиях также делается сыровяленое мясо.
Расскажем о наиболее распространенном способе - конвективной сушке. Влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха. По такому же принципу работают домашние электрические сушилки. Плюс этого метода - относительная простота оборудования. Недостаток - потеря части полезных веществ за счет высоких температур. Предварительно мясо варят - при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды. Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка.
Для лучшей сохранности готового продукта в начале варки добавляют горчичный порошок. Мясо может вариться в котлах с бульоном - в дальнейшем часть бульона выпаривают и добавляют к мясу, а часть выливают. Более полезной считается сухая варка. От соприкосновения мяса с горячей стенкой выделяется бульон; часть его испаряется, а другая часть впитывается в продукт.
Через 1 час 20 минут мясо готово - оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче. Затем мясо повторно жилуют, измельчают на волчке и отправляют в сушилку. Паровая конвейерная сушилка представляет собой 5 конвейеров с металлическими решетками.
Горячий воздух поступает снизу и выходит сверху. В последнем отсеке мясо охлаждается. Конвейер для сушки мяса. Источник: prostanki. Метод конвективной сушки мы используем для производства чипсов из мяса Кронидов. Оборудование сделано так, что обеспечивается закрытая циркуляция воздуха. Таким образом исключается попадание посторонних примесей и лучше сохраняется аромат. Свиные чипсы Кронидов. Сравним теперь сильные и слабые стороны вяленого мяса, приготовленного на производстве, и домашнего продукта.
Сколько существует в мире специй для мяса, столько оттенков вкуса можно получить. Новички в кулинарии забракуют несколько партий, прежде чем получат продукт мечты. Однажды выбрав любимый продукт в ассортименте качественного производителя, вы будете всегда иметь под рукой любимое лакомство. Качество домашней заготовки зависит от выбранного мяса, соблюдения технологии засолки и сушки, а также хранения.
К тому же на производстве строго соблюдается технология, а качество выпускаемой продукции контролируется собственной и независимой экспертизой. Чипсы из говядины. Источник: chefmarket. Стоимость домашнего вяленого мяса зависит от стоимости ингредиентов - при условии, что вы не приобретаете оборудование для сушки.
