Как засолить грудинку для холодного копчения, Как приготовить грудинку холодного копчения
Сергей Ответить Всё правильно описано. Этого времени, как правило, достаточно для того, чтобы соленость продукта достигла оптимальной величины. Этот сайт использует файлы cookie. Свиное сало является настоящим антидепрессантом.
Соотношение мяса и жира может значительно изменяться в зависимости от куска свинины. Именно в грудинке содержание держится на уровне Такое соотношение позволяет использовать деликатес холодного копчения и как вкусное блюдо, и как источник энергии.
В г готового продукта содержится:. Пищевая ценность мяса холодного копчения может значительно отличаться в зависимости от выбранного куска свинины.
В любом случае калорийность грудинки редко ниже ккал, поэтому рекомендуется соблюдать умеренность в употреблении этого продукта.
Чрезмерное количество жирных копченостей может вызвать повышение уровня холестерина или проблемы с лишним весом.
Качественное исходное сырье — залог идеального деликатеса. Чтобы приготовить грудинку холодного копчения, необходимо использовать лишь свежее или охлажденное мясо. Не рекомендуется брать отруб с чрезмерным содержанием жира.
Также не стоит коптить грудинку свиней чисто мясных пород. Перед холодным копчением мясо необходимо подготовить. С куска полностью срезают реберные кости. Излишний жир можно удалить. Затем пласт грудинки нарезают на порционные части. Чем больше готовые куски, тем длительнее будет копчение. Оптимальным размером является квадрат со стороной см. Выдерживание свинины в большом количестве соли позволяет сделать ее более вкусной, а также продлить ее срок годности на недели.
Длительность процедуры составляет от 2 до 7 дней в зависимости от размера частей и желаемого результата. Для более красивого цвета на 1 кг обыкновенной поваренной соли можно добавить 1 ст.
Куски грудинки обильно натирают приправами и убирают в холодное место для засолки. Для ускорения процесса можно использовать гнет. Как и в случае с засолкой, длительное выдерживание в жидкости улучшает вкус готового продукта. Маринад делают из расчета г соли на 1 л холодной воды. Для дополнительных вкусовых оттенков в рассол кладут специи.
Наиболее популярными добавками являются душистый перец, лавровый лист и кориандр. При добавлении специй маринад кипятят, затем остужают до комнатной температуры. Грудинку заливают рассолом на суток.
Длительность маринования может достигать дней при слишком крупных частях. После длительной засолки мясо нуждается в вымачивании в чистой холодной воде для удаления избытка приправ. После недельного маринования грудинку помещают в жидкость на суток. Периодически нужно менять воду. Следующим этапом соблюдения рецепта приготовления грудинки холодного копчения в домашних условиях является вывешивание на открытом воздухе. В зависимости от размеров части и длительности вымачивания время вяления может достигать часов.
Для защиты от насекомых рекомендуется обернуть грудинку марлей. Готовую свинину отправляют в коптильный шкаф и обрабатывают ее холодным дымом.
Простые действия творят чудеса. При сухой засолке сырье теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон. Этот фактор значительно сокращает время дополнительной просушки и вяления пищи перед самим копчением.
Метод часто применяют при ароматизации шпика, грудинки, сала, хамона, бастурмы. Способ замечателен для длительного хранения еды — до 3, а в некоторых случаях — и до 6 месяцев.
У метода есть один недостаток: окорока с ним выходят жестковатыми и жилистыми. В защиту скажем, что чуть поджарыми оказываются только отрубы говядины, баранины и дичи.
На остальных животных данный нюанс не распространяется. После консервации дымом их мякоть получается спелой и насыщенной. Вам подойдет влажный рецепт, если вы хотите съесть закуску здесь и сейчас и не планируете хранить ее месяцами.
Время созревания зависит от веса, вида мяса и размера кусков. Говядина засаливается дольше всего. На втором месте свинина. Курица и индейка — лидеры в скорости. Преимущество мокрого метода в том, что соль проникает в ломоть быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна. Продукт выходит нежным, ярким, сытным. К недостаткам отнесем значительную потерю белков и высокую влажность. Поэтому перед копчением тушки нужно вялить от 24 часов и дольше. Это не столько отдельный способ, сколько разновидность мокрой засолки.
Для подготовки бастурмы, ребрышек, хамона нужен шприц мл или специальный инъектор. Впрыскивание полностью просаливает изделие, тем самым сокращая время поспевания еды. По этой же причине курица, говядина или сухие туши дичи удаются гораздо сочнее и рассыпчатее. Технологию еще называют комбинированной — сочетание сухого и мокрого маринования. Суть процесса: ломоть баранины, свинины, птицы, дичи напитывают раствором, дополнительно натирают солью и оставляют созревать в холоде на часов.
После чего куски промывают, просушивают и раскладывают в коптильне.
Смешанная подготовка заставляет мякоть буквально таять во рту. Но процесс это хлопотный и долгий: сначала нужно отварить маринад, потом его вколоть, затем натереть и ждать полной пропитки. С другой стороны, если вы никуда не спешите, то комбинированный принцип вам вполне подойдет.
Для подготовки мяса нет какого-то одного единственно верного и качественного посола. Какой то ты не разговорчивый,я канечно порыскаю но по времени напряг а хочеться уже что то знать и обдумать. В любом случае спасибо. Злой нравится это.
Андрей Шнар , 23 июл Да спасибо за дельные советы. Буду пробовать. Последнее редактирование: 23 июл Злой , 23 июл Grandovec , Виктор , AVS и ещё 1-му нравится это. Привет всем. Залез полистал поисковик и оказываеться там действительно много интерестного и думаю вкустного, хотя вроде и так вроде ничего но в любом случае буду пробовать. Ещё раз спасибо. Виктор и Злой нравится это.
После того как полазил по сайту решил использовать калькулятор соли и мокрый посол для засолки корейки и полендвицы. По соли точно пересола нет калькулятор работает хорошо, мокрый посол 5дней в маринаде, больше не выдержал. Полендвицу скоптил горячим, пока не пробовал-вылеживаеться только сделал.
Последнее редактирование модератором: 12 авг Злой , 12 авг Регистрация: 9 авг Сообщения: Симпатии: Пол: Мужской.
Александр31регион , 12 авг Это ещё не пробовал. Регистрация: 24 ноя Сообщения: Симпатии: Пол: Мужской.
John Dillan , 12 авг Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы ответить. Показать игнорируемое содержимое.
- Пицца С Копченой Курицей
- Холодное Копчение Сала Жидким Дымом
- Засолить Скумбрию Для Холодного Копчения
- Как Засолить Пузанину
- Огурцы Холодным Способом С Водкой
- Салат С Копченой Рыбой Слоеный
- Почему Из Холодного Крана Бежит Горячая Вода
- Копченый Лосось При Беременности
- Как Приготовить Рыбу Холодного Копчения В Домашних Условиях
