Сыр филадельфия как сделать
Почему автоклавирование проще, надёжнее и выгоднее традиционного Добрый день! Молоко пастеризую, вношу все компоненты согласно рецепту, уменьшил время на этапе 2 до 8 часов. Спасибо, если ответите на все вопросы! Но знаешь ли ты, что его легко можно приготовить своими руками?
Процесс приготовления: В миске или чаше блендера смешиваем сметану и йогурт и как следует взбиваем. Добавляем соль и лимонный сок и снова активно вымешиваем. Берем кусок лавсана или многослойной хлопчатобумажной ткани и выкладываем массу. Ставим под гнет на 12 часов. Готовый сыр вынимаем из ткани и перекладываем в стеклянную банку или пищевой контейнер. Продукт можно хранить в холодильнике не более трех суток.
Понадобится: пол-литра кефира, жирностью 3. Процесс приготовления: Соединяем молоко со сливками и на среднем огне кипятим, обязательно помешивая. Убавляем огонь и вливаем кефир. Добавляем соль и мешаем, пока смесь четко не разделится на творог и сыворотку. Выключаем, даем постоять. Процеживаем через лавсан или три слоя марли, лучше подвесить или уложить в крупное сито.
Когда сыворотка перестала капать, выкладываем творог в миску. Взбиваем отдельно яйцо с лимонной кислотой и добавляем к смеси.
Промешиваем погружным блендером до однородной кремообразной текстуры. Копировать ссылку. Прочитали: Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г. Наличие в магазинах. Фермент сычужный жидкий, 20 г. Форма для сыра квадратная , на г. Закваска для сыра БК-Углич-Про. Есть видео. Сыроварня Fansel PRO. Рецепт мягкого сыра из домашнего молока в сыроварне. Готовим прекрасный солёный мягкий сыр в сыроварне из цельного домашнего или фермерского молока в домашней сыроварне.
Простой рецепт вкусного имеретинского сыра. Знаете, как приготовить вкусный домашний сыр из 2 ингредиентов, прилагая минимум усилий? Если нет, прочитайте нашу статью. Из нее вы узнаете секрет приготовления ароматного имеретинского сыра в домашних условиях.
Рецепт копченого сыра в домашних условиях. Хотите приготовить вкусную и ароматную закуску? Тогда закоптите сыр! То же получился кислый. Днем нагрела, внесла ингредиенты и оставила до вечера сквашиваться. Может из за этого? Лена, действительно, легкая кислинка у этого сыра имеется, такой уж рецепт.
Что характерно, наиболее всего на вкус она ощущается в массе, когда она висит, стекает. При приготовлении чизкейка на таком сыре, например, кислоты уже не чувствуется. Чтобы сделать массу менее кислой, я добавляю меньше закваски и стараюсь держать температуру в р-не градусов, когда это возможно. Юля, здравствуйте! А в этом случае возможно можно обойтись вообще без внесения фермента? Кислотность продукта останавливали оxлождением или нагревом массы?
Можно сделать на простом жирном молоке, или без внесения сливок не обойтись? Спасибо, если ответите на все вопросы!
Извиняюсь за много вопросов. Сыр этот я делаю без загустителей и добавок. Он получается с легкой кислинкой, но это совсем не мешает, в дипах и десертах ее совсем не заметно. Я против использования в домашнем сыре сухого молока и сливок, но запретить их использовать вам не могу Поэтому - можно Но не обязательно.
Тут вообще сливки не обязательны, как я писала выше. Это не маскарпоне. Юля, что-то близкое к сливочным магазинным сырам по текстуре или совершенно другой продукт, по органолептике сxожи? Николай, я магазинные сливочные сыры давно не покупаю, и они все разные. Рекомендую вам попробовать сделать самостоятельно, это очень простой рецепт, у меня его подруга, никак с сыроделием не связанная, освоила с первого раза.
Юля, спасибо! Сможете нам подсказать или остановимся на этом рецепте, все остальное в свободныx экспериментаx? Антон, ни в коем случае не кипятить! В кипяченом молоке белок распадается, сыр из него уже не сделать никакой.
Но пастеризовать желательно. Здравствуйте, я делала сыр из фермерского молока и сыр получился без кислинки, но немного стал горчить на следующей день, почему? Здравствуйте, Татьяна. Из сырого молока делали или из пастеризованного? Хлористый кальций добавляли?
Подскажите почему в этом рецепте верхняя половина сгустка получается плотное желе, а в н жней части творог? Как можно исправить ошибку? Заметила такое явление не раз,когда начинаю выкладывать сгусток в марлю. Что интересно с молоком козьим это не происходит, и малым количеством порции, тоже это не происходит. Но вот увеличив количество молока например 12 литров, сгусток получается не одинаковый. Вехний слой отличное,плотное желе,а где то с середины массы- творог.
Думаю может недостаточное количество вношу фермента? С уважением Галина. Галина, здравствуйте. Попробуйте для получения однородности массу периодически перемешивать. Такое происходит потому, что в нижних слоях сыворотка беспрепятственно отходит, масса уплотняется и перестает пропускать через себя сыворотку с верхних слоев. Подскажите, сыр получается кислым, выстаивается 12 часов, температура конечно может выше чем нужно, градусов Не могло получиться так, что сыплете слишком много закваски?
Стабильный результат у меня стал получаться, когда я сделал три маленьких модификации рецепта: 1. При такой пастеризации частично денатурируются сывоточные белки, выход получается больше, а сгусток мягче, потом лучше отделяется сыворотка. При закваске рабочей закваской нарастание кислотности гораздо стабильнее, нет опасности, что перекиснет.
Задержка между закислением и внесением фермента тоже полезна: молоко частично закисляется, сокращается время между последним перемешиванием и образованием сгустка, поэтому не так сильно всплывает жир на поверхность.
Добрый день! Судя по комментариям, моя проблема довольно частая. Сыр получается, по всегда с кислым вкусом. Молоко пастеризую, вношу все компоненты согласно рецепту, уменьшил время на этапе 2 до 8 часов.
Сделал уже 4 раза с теми или иными вариациями рецепта из тех, что в комментариях. Результат всегда один - кислота во вкусе сыра. Скажите, можно ли добиться сладко-сливочного вкуса? Или это принципиально другой рецепт? Всем успехов.
Из козьего молока отличнейший крем-чиз гр. Добавила чуть масла, чтоб сбить блендером было проще, и ванилину капельку - ммм!
