Технология производства йогурта с наполнителем
Шприцы колбасные. Винтовые насосы. Важно также заметить, что добавление в йогурт сахара повышает его гликемический индекс — уровень глюкозы в крови от такого йогурта повышается быстрее.
Анализаторы влажности и влагомеры. Лабораторные весы. Приборы для определения азота. Пробоотборники и мутовки.
Ветеринарные тесты. Аксессуары и периферия. Емкости из нержавеющей стали Бочки из нержавейки. Емкости из нержавейки. Баки из нержавейки. Молочные фляги и бидоны. Ведра из нержавеющей стали. Емкости с термоизоляцией. Емкости с рубашкой охлаждения. Бочки для молоковоза. Тележки для фарша Чебурашки. ЦКТ без рубашки охлаждения.
ЦКТ с рубашкой охлаждения. ЦКТ с рубашкой охлаждения и термоизоляцией. ЦКТ промышленные. Шпунт аппараты для ЦКТ. Комплектующие для емкостей. Весы для емкостей. Насосы и пищевые электронасосные агрегаты Центробежные насосы пищевые. Самовсасывающие центробежные насосы. Винтовые насосы. Импеллерные насосы. Шнековые насосы.
Погружные насосы. Мембранные насосы. Роторные насосы. Шестеренчатые насосы.
Химические центробежные насосы. Самовсасывающие химические насосы. Ручные насосы. Коллоидные мельницы. Запчасти к насосам Воронки для насосов. Для центробежных насосов. Для винтовых насосов. Для шнековых насосов.
Для погружных насосов. Для импеллерных насосов. Для гомогенизаторов. Для роторных насосов. Оборудование для пищевого производства Оборудование для сыроварения Сыроварни. Формы для сыра. Солильные бассейны для сыра. Формовочные столы. Дренажные столы. Прессы для сыра. Охладители молока Охладители молока вертикальные открытого типа. Охладители молока полукруглые открытого типа. Охладители молока закрытого типа.
Ванны длительной пастеризации. Творожные ванны. Прессы Прессы для сыра. Пресс тележки. Прессы для ягод и фруктов. Сепараторы для молока Сепараторы сливкоотделители. Сепараторы молокоочистители. Бактофуги для молока. Модули пищевые технологические универсальные. Варочные котлы. Жиротопки для растопки жира.
Пастеризаторы трубчатые. Заквасочники и аппараты для закваски. Вакуум выпарные установки. Переработка овощей Картофелечистки. Овощерезательные и протирочные машины. Универсальные кухонные машины. Водонагреватели промышленные. Мясоперерабатывающее оборудование Мясорубки. Мясорыхлители Тендерайзеры. Пилы для резки мяса. Шприцы колбасные. Столы для обработки мяса. Пекарское и кондитерское оборудование Миксеры планетарные. Просеиватели муки. Тестоделители и округлители. Тестораскаточные машины.
Шкафы и печи пекарские. Столы производственные кондитерские. Противни для выпекания. Нейтральное оборудование Стеллаж кухонный Стеллажи пристенные. Стеллажи для сушки посуды.
Системы с переменной высотой. Шкафы кухонные из нержавейки. Столы производственные Столы производственные разделочные. Столы тумбы из нержавейки. Столы для обработки мяса и овощей. Столы для сбора отходов. Ванны моечные Ванны моечные сварные.
Ванны моечные цельнотянутые. Ванны моечные цельнотянутые с рабочей поверхностью.
Рукомойники металлические из нержавеющей стали. Подтоварники из нержавеющей стали. Подставки под пароконвектомат.
Полки из нержавейки. Лари для хранения овощей. Зонты вытяжные. Вешала для дефростации туш. Лотки для дефростации туш. Тележки сервировочные. Тележки шпильки. Столы холодильные. Упаковочное оборудование Дозаторы поршневые. Дозаторы весовые. Дозаторы по расходу. Разливочные автоматы. Бескамерные вакуумные упаковочные аппараты. Вакуумные упаковщики для продуктов. Упаковочные машины. Трейсилеры для запайки лотков. Запайщики пакетов и термоупаковочные аппараты.
Укупорочное оборудование. Индукционные запайщики. В зависимости от рецептуры допускается добавление и других компонентов, в частности, фруктовых соков или кусочков фруктов, что значительно влияет на расширение ассортимента магазинов. Рецептура йогурта на производстве не допускает вольной трактовки и соблюдается с высокой точностью. Чаще всего, используется полный комплекс, реже линия может составляться из отдельных частей, но это допускается только на малых предприятиях при условии, что соблюдены все требования по технологии, безопасности, санитарным нормам.
Комплект предназначен для производства, фасовки и упаковки в пластиковые стаканы йогурта и сметаны. В составе ванны для охлаждения, приготовления и длительной пастеризации. А также сепаратор определенной мощности, центробежный насос и дозировочный аппарат. Туда же включен комплект оборудования для циркуляционной мойки. У каждого сегмента есть свои технические характеристики, имеющие предельные показатели производительности.
На всем протяжении работы с продуктом соблюдается полная герметичность, что обеспечивает биологическую чистоту и отсутствие примесей. Есть несколько комплексов различной комплектации, которые применяются в зависимости от того, какой именно способ выбран для приготовления кисломолочного продукта. Общими деталями для них являются: промышленный холодильник, проточный охлаждающий аппарат, эмульгатор с функцией перемешивания.
Полностью механизированный процесс, позволяющий производить большие объемы продукта с наименьшими затратами. Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени, что обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий.
В этих условиях сквашивание протекает правильно. Основное отличие от резервуарного способа - никакого перемешивания на заключительном этапе. Сквашивание происходит уже в упаковке, естественным способом. Для этого подготавливается смесь, разливается по емкостям, куда и добавляются живые бактерии. Процесс протекает при температуре от 35 до 42 градусов, занимает до 10 часов.
В результате в отдельной емкости образуется готовый к употреблению продукт, обладающий установленными качествами. По сравнению с резервуарным методом, вкус получается более нежный, польза выше, как, впрочем, и цена.
Плотность продукта больше, состав белка выше при минимальном количестве крахмала и загустителей. Срок хранения при ненарушенной герметичности упаковки достигает 30 суток. Важно не путать термостатные продукты с терминированными. В первом случае дополнительной термической обработки нет, во втором она присутствует, что увеличивает срок годности, но превращает полезный продукт в практически нейтральный десерт.
В пищевой промышленности постоянно проводятся новые изыскания и разработки, предлагаются инновационные технологические решения. Так, интересной альтернативой резервуарному и термостатному приготовлению йогурта стало его производство в ферментаторах. Биореакторы дают возможность культивировать и выращивать бактерии и другие полезные микроорганизмы безопасным путем, соблюдая заданные характеристики.
При этом процесс полностью автоматизированный, а технолог может видеть все данные на дисплее. Так можно производить греческий йогурт, который пока только завоевывает свое место на рынке, но уже нашел своих почитателей.
Производство замороженного йогурта тоже относится к новинкам рынка. Он производится почти таким же способом как мороженое, за исключением йогуртовых культур, и имеет подобные ингредиенты. Технологии совершенствуются, улучшая эффективность производства замороженных йогуртов и качество продукта. Впервые технология была разработана странами Балканского полуострова, потом стремительно распространилась по миру, поскольку были по достоинству оценены вкусовые качества и разнообразие рецептов.
До момента охлаждения она совпадает с классической.
